戚风蛋糕放醋-戚风蛋糕放白醋

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕放醋，以及戚风蛋糕放白醋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是为了去除腥味吗?
• 2、戚风蛋糕中塔塔粉和醋可以一起用吗
• 3、为什么做好的戚风蛋糕会酸???

网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是为了去除腥味吗?

1、一般我们在对蛋清奶油进行打发的时候会加几滴醋，家常菜的醋就可以，这样做是为了去除蛋清的腥味，同时也让奶油比较快速被打发起来，这样可以让蛋糕的口感更加好，所以很多人在制作过程中会加入几滴醋，或是加入几滴柠檬汁。

2、白醋，是家庭中最常见的蛋糕去腥方法，也是最便宜的。

3、这个时候，捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。做蛋糕时添加少量醋可以中和鸡蛋蛋白质的碱性，使发酵的蛋白质胡更稳定，蛋糕不变软。白醋的作用是代替塔塔粉，中和蛋白质的碱性，稳定输送的蛋白质。

4、少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。

5、不一样的是，蛋糕里浓浓的椰子香，蛋糕和奶油里的罗汉果糖，蛋清要放在无水无油的盆里里面加点醋加几滴就好，或者是柠檬汁就可以去腥。

6、原因：1，鸡蛋不新鲜 2，蛋糕没完全熟 在蛋糕糊里加入几滴白醋可以辟腥。我做戚风蛋糕，打蛋白时加几滴白醋来去除蛋腥味。

戚风蛋糕中塔塔粉和醋可以一起用吗

塔塔粉的作用调节蛋白的酸碱度，把蛋白调酸。有利于蛋白更容易打发，且打发后的蛋白糊更稳定。可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。

您好，不能放白醋，因为泡打粉会和面中的酸作用，起到发酵作用，生成气泡，如果放入醋就相当于根本没有加入泡打粉一样，而且这种醋酸会让蛋糕味道非常难吃，绝对不可以放醋的。

在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显。

可以使用白醋来代替。用量：一茶匙塔塔粉可用一大匙白醋代替。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

为什么做好的戚风蛋糕会酸???

戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。正确做法：一：准备好所需的原料。二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。

（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。

这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件。

戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。食材用料：面粉60克，鸡蛋三个，白糖30克，牛奶30克，调和油30克。

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