戚风蛋糕中间发空-戚风蛋糕中间空心的原因

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕中间发空，以及戚风蛋糕中间空心的原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、为什么戚风蛋糕中间要有个洞
• 2、为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞
• 3、戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
• 4、可可戚风蛋糕胚底烤出来有很多蜂窝煤一样的孔。烤之前我也震半天呢...

为什么戚风蛋糕中间要有个洞

1、戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。

2、烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生的原因可能有以下几个： 面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。

3、水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。

4、戚风蛋糕底部中间空有以下原因：（1）烤箱温度过高。（2）蛋白混入没有均匀。（3）泡打粉过多。

5、戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。

6、因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。

为什么我烤的戚风蛋糕有这么大的空洞

1、蛋糕糊搅拌的不均匀。面糊较重、沉底，蛋白糊较轻、在上层，所以上面蓬松，而底部形成布丁层。

2、如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。

3、烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生的原因可能有以下几个： 面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。

戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心

1、戚风蛋糕底部中间空有以下原因：（1）烤箱温度过高。（2）蛋白混入没有均匀。（3）泡打粉过多。

2、蛋糕糊搅拌的不均匀。面糊较重、沉底，蛋白糊较轻、在上层，所以上面蓬松，而底部形成布丁层。

3、戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。

可可戚风蛋糕胚底烤出来有很多蜂窝煤一样的孔。烤之前我也震半天呢...

可可粉本身很能消泡，一样的手法原味戚风做的很好换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清，再不行就加一小勺泡打粉。

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

第三：戚风蛋糕表面凹陷，还有一方面原因是面糊搅拌过度了，让面糊起筋。所以冷却过后就会凹陷。 第四：还有另外一种情况是没有烤熟，如果不知道熟的状态，我们可以用牙签***去试一下，牙签上如果有蛋糕碎屑，说明没有烤熟，需要延长烘焙时间。

戚风蛋糕胚塌陷不熟，是可能发生此情况的原因之一而已，也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因，导致戚风蛋糕胚塌陷的。

原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

戚风蛋糕烤裂了，关键因素有3个：一是家用烤箱内部结构温度过高，二是蛋白打发太干燥，三是水分含量太少。

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