戚风蛋糕用高筋面粉,戚风蛋糕用高筋面粉是什么后果

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕用高筋面粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕用高筋面粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风用什么面粉？
2. 中筋面粉能做戚风吗？
3. 高筋面粉能做蛋糕吗？

做戚风用什么面粉？

戚风蛋糕一般选用低筋面粉。

低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

此外，在搅拌过程中，若使用中筋和高筋粉会产生较多的麸质，过强的粘性与弹性会导致烘烤的蛋糕又干又松。所以最好选用低筋面粉。

中筋面粉能做戚风吗？

能。

1.首先把蛋黄和蛋清分离出来，蛋清分离出来后放到冷藏备用

2.把牛奶、糖、玉米油一起放到容器里，用打蛋器搅拌到糖融化

3.将中筋面粉筛到奶液里，用“Z”字型手法搅拌

4.将蛋黄放到搅拌好的面糊里，由底向上翻

5.将蛋清从冰箱内拿出，用电动打蛋器搅拌到蛋清出大泡，倒入三分之一的糖继续搅拌。

6.蛋清呈小泡时，再加入三分之一的糖继续搅拌，蛋清细腻时加入剩余的三分之一糖继续搅拌

7.当蛋清呈现出几乎不倒的小尖尖状态的时候就好了

8.将搅拌好的三分之一蛋白倒入蛋黄液里，按照刚才搅拌蛋黄液的方法搅拌蛋清蛋黄混合液，直到完美的融合到一起。

9.将搅拌好的混合液倒入剩余的三分之二蛋白中，按照刚才的方法充分搅拌到完美融合。

可以，制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。

不建议，最好用低筋面粉

戚风蛋糕使用的是低筋面粉。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。虽然高筋面粉也可以用来制作戚风蛋糕，但是一般使用低筋面粉更为常见。

高筋面粉能做蛋糕吗？

能

高筋粉能够制作蛋糕,高筋粉的筋度强,口味更有嚼劲和延展性,一般会在运用在高成份生日蛋糕中,如果是一般的鲜奶蛋糕不建议用高筋粉,由于小麦面粉筋度较强,有韧性,因而制做出去的生日蛋糕口味都不入低筋粉绵软。

能，高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

能做蛋糕，但最好用低筋面粉做。

高筋面粉用来做面包，增加面包的筋性，让面包更有筋性。

制作蛋糕需要***用的小麦面粉是低筋粉，低筋粉的通称是低筋粉，又叫蛋糕粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕***用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

可以

不管是高筋面粉还是低筋面粉，都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均匀，放入面粉之后千万不要快速搅拌。否则面糊上劲出筋，蛋糕就发不起来。正确方法是，把干粉压至蛋黄混合液中，至没有干粉颗粒，之后缓慢朝一个方向刮匀，这样拌出的面糊有气泡孔隙，做出来的蛋糕特别松软。

一般来说，高筋面粉不适合制作蛋糕。因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，助于面团筋性的形成，但这种筋性对于蛋糕的松软口感不太友好，可能会导致蛋糕过于紧实或者口感粗糙。

相比之下，低筋面粉和中筋面粉更适合用来制作蛋糕，因为其蛋白质含量较低，不易形成大量的面筋，从而保证了蛋糕的柔软度和细腻口感。同时，低筋面粉和中筋面粉可以更好地与其他配料混合，并在烘焙过程中产生更多的面团膨胀、体积增大，使得蛋糕更加酥松可口。

当然，在一些特定的情况下，也可以使用高筋面粉来制作蛋糕，但需要添加更多的液体来平衡面粉的吸水能力，同时在搅拌面糊时需要注意掌握好时间和力度，防止过度搅拌造成面筋过度强化。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕用高筋面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕用高筋面粉的3点解答对大家有用。