戚风蛋糕为什么会裂,戚风蛋糕为什么会裂开

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕为什么会裂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕为什么会裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？
2. 戚风蛋糕为什么开裂？

戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？

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最近有学员发来图片，说她的戚风蛋糕表皮总裂的厉害，像是炸开了花，感到非常苦恼。今天我来说说戚风表皮裂开的原因吧~

原因一：实际烘烤温度过高

我使用的是商用平炉烤箱，6寸的戚风蛋糕经常使用150℃烘烤32分钟左右，表面会偶尔有轻微开裂的痕迹，属于正常现象。

但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全彭发。

此时，当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度哦~

感谢悟空邀请。我是一枚专注于烘焙的美食博主。这是我在悟空问答的第281个原创回答。很高兴与大家一起探讨这个问题。

相信友也是一位爱美食、爱烘焙的伙伴，很乐意和友一起分析这个问题。

一、蛋白打发的太过。

二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。

三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。

四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂。

一、蛋白打发到合适的程度。一般情况下，我的圆模戚风蛋糕都打发到九分发。

二、合适的烘烤温度。

三、合适的烘烤时间。戚风蛋糕不适合高温快烤。

四、面糊装到7分满即可。

感谢邀请！我在家经常做戚风蛋糕，因为熟能生巧，操作简单，也因为戚风蛋糕的口感细腻、柔软、清淡。

在我自己制作过程中，也是经历过早期多次失败总结出来了一些经验。戚风蛋糕烤裂了，主要原因有3个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。

1）现在的机械烤箱各个品牌或者型号之间，甚至每一台之间都存在着温差，所以当你换了一台烤箱来烤同一个方子的戚风蛋糕时，首先考虑到是不是烤箱内部温度过高造成的。

2）很多食谱上都写到：提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角状态。其实这种状态不适合新手。打发到小直角的前提是蛋黄糊的湿度要够，如果蛋黄糊太干，再加上蛋白糊也打得过干，那么搅拌起来不但费劲，蛋糕糊不均匀，而且在烤的时候极易裂开；蛋白打到有小弯角状态是最好的了。

很高兴为您解答，戚风蛋糕是一款最基础，最简单，也是最适合初学者的一款蛋糕了，为什么这么说！

其实很多蛋糕爱好者都很熟悉戚风蛋糕，因为这款蛋糕不论是材料还是制作工艺都属于看教程都能做出来的。

所谓戚风蛋糕，就是我们所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，虽然是简单的戚风蛋糕，也有一些你所不知道的小问题。

为什么有的人烤戚风总是会裂开，或者发不起来，有的人烤完虽然上下都没问题，可是中间又不是很熟！

为什么戚风蛋糕会烤裂，其实这个可以分两个方面

1.在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障，商业用途的话请自行选择。

2.装模和烤制时间的把握，装模是根据你自己所用的模具的大小来预料自己应该放多少料，而在装模的通时也应该考虑烤箱的容量和功率，有的人会烤裂是行为数量放的太多，烤制是膨胀导致裂的，这里可以参考网上的教程所给出的量，严格控制量。

3.烤箱的使用也是导致裂的原因，有人可能会问为什么我都照着教程来还是一样会裂，这就是你烤箱的原因了，每个烤箱的功率跟温度都是不一样的，新买的烤箱温度会偏高，用久了会一段时间就不会了，而一些用久的烤箱会有烤制温度不稳定的问题，所以才会导致各种问题，这里建议是新买的烤箱在烤制是多注意观察，时间基本于教程差不多，一般不超过教程时间或者是提前点；用久的烤箱只能靠自己判断了，毕竟自己用了这么久，对烤箱的了解应该清楚。

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戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

但是，若做不好，戚风蛋糕容易出现表皮开裂的现象：

主要原因可归结为以下几点：

1、 烘烤温度不合适。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。解决的办法：如果烤箱有调节上下火的功能，那么把上火比下火调低一些。如没此功能，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。

2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕为什么开裂？

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕为什么会裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕为什么会裂的2点解答对大家有用。