戚风蛋糕蓬松后塌陷-戚风蛋糕蓬松后塌陷的原因

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕凉后中间塌陷
• 2、戚风蛋糕胚塌陷是什么原因?
• 3、戚风蛋糕塌陷怎么回事

戚风蛋糕凉后中间塌陷

1、配方里油和水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。加蛋黄后再多搅拌一会，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。

2、戚风蛋糕为什么会塌陷？蛋糕内部没烤熟：蛋糕只是表面熟了，中间部位没熟，在放凉后，没熟的部分因为含有很多水分比较重，加上受冷回缩，就将蛋糕压垮了。

3、你可能是蛋白打发不到位 可能有这样几种原因：1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

4、温度高了。下次看看用150度试试烤一小时；蛋白记得要打发成干性的。其实说实在的，戚风蛋糕就是要低温长时间烤制。

戚风蛋糕胚塌陷是什么原因?

1、原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

2、蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

3、就蛋糕塌陷而言一般有以下几个原因：蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

4、戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。

5、可能有这样几种原因：\x0d\x0a1。蛋白打发不到位\x0d\x0a如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。

戚风蛋糕塌陷怎么回事

1、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前 面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、你可能是蛋白打发不到位 可能有这样几种原因：1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

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