大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕塌了的问题,于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕塌了的解答,让我们一起看看吧。
轻芝士蛋糕出炉塌是什么原因?
轻芝士蛋糕会塌的原因,一般是因为蛋白过度打发,这款蛋糕对蛋白的打发要求是不需打到有倒勾。
还有一点就是烤箱的温度,每个牌子的箱內温度都有差別,可以低一点点温度試下。
1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。
3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
半熟芝士回缩很多怎么回事?
烘烤时间过短
很多人制作蛋糕的经验较少,对烘烤时间的把握不是很好,而一旦有烘烤时间过短的情况,就会令蛋糕内的水汽无法完全气化,导致蛋糕内部结构并未稳固,这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩,可以在把蛋糕拿出烤箱前,先用竹签扎一下蛋糕,查看竹签前端,如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了,也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面,如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。
半熟芝士烤出来缩是什么原因?
一、烘烤时间过短
很多人制作蛋糕的经验较少,对烘烤时间的把握不是很好,而一旦有烘烤时间过短的情况,就会令蛋糕内的水汽无法完全气化,导致蛋糕内部结构并未稳固,这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩,可以在把蛋糕拿出烤箱前,先用竹签扎一下蛋糕,查看竹签前端,如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了,也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面,如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。
二、烘烤时间过长
芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短,也不能过长,这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱,就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的,如果不熟悉,要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。
三、模具内壁有油
在使用模具时,如果内壁没有擦干净,有油渍存在,就会令粘附力下降,从而影响到蛋糕的附着,这样会导致蛋糕不稳定,出现回缩现象。
很多新手在搅拌蛋黄糊时,没有将其搅拌均匀,导致油脂未能完全乳化,这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感,从而引起向内塌陷的情况。想要避免这种情况,就需要在搅拌时做到快速搅拌,令蛋黄糊变得均匀顺滑,才可进行下一步动作。
为什么蛋糕烤出来就散开了?
一是蛋白打发的不够,这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡,蛋白泡沫不稳定,烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减小,甚至塌下去;
二是烤箱的温度不适宜,温度过低,蛋糕的膨发力不行,导致蛋糕看起来是塌的,温度过高,表面是熟了,但里面还未熟。
到此,以上就是小编对于芝士蛋糕塌了的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕塌了的4点解答对大家有用。
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