大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于轻芝士蛋糕卷的问题,于是小编就整理了2个相关介绍轻芝士蛋糕卷的解答,让我们一起看看吧。
提拉米苏卷做法?
吉利丁 2片 、 蛋黄 2个 、 白砂糖 75g 、 水 75g 、 马斯卡彭奶酪 250g 、 淡奶油 150g 、 蛋黄 4个 、 白砂糖 20g 、 玉米油 30g 、 低筋面粉 55g 、 可可粉 5g 、 意大利浓缩咖啡 40g 、 蛋白 4个 、 柠檬汁 5g 、 白砂糖 45g 、 意大利浓缩咖啡 30g 、 朗姆酒 10g 、 可可粉(装饰) 适量
步骤1/8
马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱,放至室温备用。奶酪放至室温后,将两片吉利丁剪开放在小碗中,用常温水泡软备用。
步骤2/8
两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅,一边缓慢加入煮开的75g糖+75***(煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中),一边继续高速打发(大概5分钟左右)至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水,隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。
步骤3/8
奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊:4个蛋黄+20g糖+30g油,搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉,稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。
步骤4/8
轻奶酪蛋糕的做法?
食材:3个鸡蛋,65克纯牛奶,10克玉米淀粉,25克低筋面粉,125克奶油奶酪,25克黄油,20克酸奶油,45克白砂糖
1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶,然后把125克奶油奶酪和25克黄油,也分别切成小块放入大碗中,把大碗隔热水融化
2、不停的用搅蛋器搅拌融化,把所有的材料都隔热水搅拌均匀,搅拌成比较顺滑的芝士糊状态即可。
3、把3个鸡蛋打碎,蛋清和蛋黄分离在不同的碗中,把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中,边加边用打蛋器搅拌均匀。
4、在里面滴入了几滴柠檬汁,家中没有柠檬的也可以用白醋代替,然后再次搅拌均匀
5、在搅拌好的芝士糊中,用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉,然后搅拌均匀,搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。
6、用电动打蛋器打发蛋白,把45克白糖分两次加入,把蛋白打发至湿性状态,提起打蛋器有大弯钩,不落下说明蛋白就打发成功
7、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中,上下翻拌均匀,然后把翻拌好的蛋白芝士糊,全部都倒入到打发好的蛋白糊中,上下翻拌均匀。
8、在六寸模具外周围包上三层锡纸,底部铺上一层油纸,模具内壁上抹上一层黄油防粘
9、然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中,宝妈准备的用量,正好可以把六寸模具加到八分满,然后把模具轻轻地震几下,把里面的大气泡震出来。
食材:奶油奶酪 120克、淡奶油 20克、鸡蛋 3个 (小)、黄油 20克、牛奶 30克、细砂糖 45-65克、玉米淀粉 10克、低筋面粉 15克
1、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。
5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊,***用翻拌的手法,不要画圈。
6、倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻。
7、烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟。
8、取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩。
9、切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦。
到此,以上就是小编对于轻芝士蛋糕卷的问题就介绍到这了,希望介绍关于轻芝士蛋糕卷的2点解答对大家有用。
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