戚风蛋糕太硬,戚风蛋糕太硬什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕太硬的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕太硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤出来硬是什么原因？
2. 戚风烤出来顶部太硬？
3. 蛋糕胚发硬是怎么回事？
4. 烤好的蛋糕很硬.是什么原因？

戚风蛋糕烤出来硬是什么原因？

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好***用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。



3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

戚风烤出来顶部太硬？

戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度,水分都已彻底蒸发,所以会硬。

解决办法：

1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。

2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。

鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

4、加入蛋黄液。

蛋糕胚发硬是怎么回事？

原因只有一个，没有搅拌均匀觉底了。戚风的话，加面糊后没有搅拌均匀，会起硬底。全蛋海绵，加油后如果没有搅拌均匀也会沉底，也会起硬底。全蛋海绵SP法，在冬天温度太低的情况下，搅拌不开也会沉底，于是也就起硬底了。

烤好的蛋糕很硬.是什么原因？

烤好的蛋糕硬的原因可能有以下几种：

1. 烤制时间过长：如果蛋糕烤制时间过长，表层容易干燥，内部也容易过度蒸发水分，导致蛋糕变硬。

2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会使蛋糕表面过度结焦，内部过度烤干，导致蛋糕变硬。

3. 面糊搅拌过度：如果面糊搅拌过度，会使面筋过度发展，蛋糕变得紧实，难以呈现柔软口感。

4. 面糊中鸡蛋过多：如果面糊中鸡蛋过多，会使面糊成为很紧实的质地，蛋糕成型后很容易变硬。

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好***用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。

看图，最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。

如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。

搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。

如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。

这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕太硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕太硬的4点解答对大家有用。