戚风蛋糕要黄油吗,戚风蛋糕要黄油吗怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕要黄油吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕要黄油吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕胚体能用黄油打吗？

戚风蛋糕胚体能用黄油打吗？

视频加载中...

戚风蛋糕胚可以用黄油打吗？

可以的

我是围裙酱，今天跟大家分享一款巨好吃的黄油戚风

1、首先将蛋黄、蛋白分离到2个干净的容器内。

2、蛋黄隔温水（50℃）搅拌至体积膨胀，发白

3、黄油、牛奶隔温水（60-70℃）搅拌均匀乳化

4、将融化好的黄油液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀

5、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐搅至顺滑无颗粒，放置一旁备用

下面来打发蛋白霜

正确的做法是用植物油，比如大豆油，玉米油等，如果想增加奶香味可以用液态黄油代替 下面分享一个好吃松软的戚风蛋糕配方

5个鸡蛋可以做1个8寸戚风胚，蛋白蛋黄分离

第一步面糊
1牛奶110g
2液态黄油70g
搅拌至均匀加入
3过筛低筋粉15g
4玉米淀粉30g
5奶粉10g
6无铝泡打粉5g
搅拌均匀加入5个蛋黄再搅拌至丝滑状态静置待用

第二步蛋白
1蛋白
2细砂糖110g
3塔塔粉2g
以上加入电动打蛋机中速搅拌至砂糖融化，调至高速打发蛋白，打发程度提起打蛋器蛋白成鹰钩状为宜

第三步
蛋白倒入面糊部分，用软刮板翻拌均匀，倒入8寸活底模具，轻轻颠一下排气

第四步
装炉，炉温上火160℃下火190℃，烘烤时间25分钟左右待蛋糕胚鼓起后稍微回落即可出炉倒扣晾网凉后脱模待用

6寸黄油戚风蛋糕

食材清单

鸡蛋 4个 、 糖粉（蛋清） 30g 、 糖粉（蛋黄） 20g 、 牛奶 45ml 、 黄油 25g 、 低筋面粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 盐 1g

1/16

材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2/16

蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）

3/16

蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）

4/16

能，可以按戚风的方法做蛋糕（分蛋搅拌）时用黄油代替植物油，不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了，戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。

黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。

比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕要黄油吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕要黄油吗的1点解答对大家有用。