戚风蛋糕疙瘩,做戚风蛋糕有面疙瘩

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕疙瘩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕疙瘩的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事？
2. 做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩？
3. 为什么戚风蛋糕底部有黄色小疙瘩？
4. 戚风蛋糕的蛋黄糊有小疙瘩怎么办？

戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事？

面粉没有过筛~好多颗粒的要么就没有搅拌均匀先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见***就行，这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了

做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩？

蛋糕坯子有小疙瘩是因为：

一、面粉要过筛。做蛋糕用中筋或者低筋面粉，面粉里面有时会结小块，过一下筛能让面粉去掉这些小颗粒。

二、搅拌不均匀。

一般是在已经搅散的蛋黄液上面筛上面粉，以Z字形手法拌匀。切记勿用打蛋的手法去搅拌哦！

三、打蛋白的时候糖分多次加入。

做蛋糕坯子为什么总是有小疙瘩？

那是因为你在蛋黄糊混合当中没有混合均匀，如果有小疙瘩的话一定要过筛。不然蛋糕坯子做出来会影响口感也非常不好看。下次再做的时候可以用后蛋法，我感觉后蛋法比较不容易出小疙瘩。先蛋法出小疙瘩的情况就比较多。

为什么戚风蛋糕底部有***小疙瘩？

这个问题通常出现的情况是，低筋面粉放的时间比较长，他有一些结块。然后搅拌的时候，也没搅拌均匀。下次制作的时候，可以是先把低筋面粉筛一下。或者是蛋黄糊做好的时候，把蛋黄糊单独过滤一下，就不会有结块了。虽说一部有小疙瘩，不影响使用。但是口感确实不太好。

戚风蛋糕的蛋黄糊有小疙瘩怎么办？

以前我做戚风蛋糕也经常出现这个问题，后来别人指点，说是因为蛋黄中的白糖没有融化好，所以要提前把蛋黄和白糖打匀，多放一阵让它充分融化。网上有方子讲到，将蛋黄，水和油进行乳化，过程就把三样一起放盆里，坐在温水里，中度搅打，蛋黄油水等充分融合，这个过程大概七八分钟到十分钟，经过这道程序，这种塌陷的情况就基本上没有了。

戚风蛋糕的蛋黄糊里有小疙瘩的话，可以用粉筛过滤一遍，这个样就能得到细腻顺滑的蛋糕糊另外，造成蛋黄糊里有小疙瘩的原因就是面粉筛入蛋黄糊的时候没有过筛也可以提前把面粉过筛，然后再与蛋黄糊搅拌，这个样就不会出现小疙瘩，面粉结块的情况了

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕疙瘩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕疙瘩的4点解答对大家有用。