戚风蛋糕面糊稀怎么办,戚风蛋糕面糊稀怎么办窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕面糊稀怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕面糊稀怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕里面是稀的怎么办？
2. 做戚风蛋糕的面糊太稀是为什么？
3. 戚风蛋糕为什么外面焦了里面还是湿的？
4. 蛋黄糊很稠做出蛋糕会怎么样？

戚风蛋糕里面是稀的怎么办？

可以通过以下办法

：关键1：正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作蛋糕时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。

 关键2 ：使用粉类要过筛。制作蛋糕时,使用的粉类一定要过筛后才能使用.这是因为在制作过程中,怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况,如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观. 

关键3 ：蛋白打发至干性发泡。蛋白没有打发,最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩,所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧,蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔!蛋白一定要打到将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1～2公分高的尖峰且不会滴落。 

关键4：蛋糕烤焙四阶段。第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄***泽,并且产生***高、中间凹陷的形状.第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成. 

关键5 ：扣模三阶段第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却.第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕.第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可. 相信你应该是已经有了制作方法了,只是没有掌握好而已.我就不再***制作方法给你了.这个是制作的关键步骤,希望可以解决你的难题.

做戚风蛋糕的面糊太稀是为什么？

蛋白糊易变稀,如果很容易变稀,那么可能是以下几个原因.

一、蛋白不够新鲜,或者蛋白处理的不够干净

二、配方的问题,如糖分太少,或者蛋白的酸碱度（添加塔塔粉或者白醋也可以增加稳定性）有问题.

三、搅拌的手法问题,用力太大,动作太快,手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡.一般情况,顺盆边插入至盆底,贴着盆子的对边翻出.这是一次的手法.然后顺时针或逆时针,用同样的手法一次一次紧跟翻拌,要求轻快,拌匀即可.

戚风蛋糕为什么外面焦了里面还是湿的？

出现这种情况可能是：1.蛋糕糊太稀，含水量太大。2.烘烤温度太高，里面还没熟外面就烤焦了。

解决办法可以调低烘烤温度，把温度设定到130度，如果顶部覆盖锡箔纸，再继续烘烤即可，直到里面不再湿了为止

蛋黄糊很稠做出蛋糕会怎么样？

就会老是不发，只要不消泡就不会有问题，但可能不好操作，可以适当加牛奶调节蛋黄糊的浓稠度。

尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块，喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合。

蛋黄糊与蛋白膏的混合

1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。

2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

5.烘烤

1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕面糊稀怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕面糊稀怎么办的4点解答对大家有用。