戚风蛋糕做出来很湿,戚风蛋糕做出来很湿怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕做出来很湿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕做出来很湿的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕做好后总是湿湿的，这是什么原因？
2. 戚风蛋糕里面很湿，怎么解决？
3. 为什么我的戚风蛋糕外焦里湿？
4. 烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿？

戚风蛋糕做好后总是湿湿的，这是什么原因？

1、在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

2、面糊的水分过大。

在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况。

3、没有使用低筋面粉。

面粉里面筋过多的时候也会使表面熟的过快，里面还是湿的情况

戚风蛋糕里面很湿，怎么解决？

从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：

1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。

2、蛋白打发不够。

蛋白的打发：

蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：

（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；

（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；

（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。戚风的成功与否，和蛋清的打发有直接的关系，蛋清打发得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣后晾凉脱模。拓展资料蛋白打到干性是必要的，蛋黄糊的乳化要做得好，蛋黄和糖要打到颜色变浅，但不必打发，加入油和水的每一步都要搅科很均匀，即使放几分钟也不会分离。

加入粉后一定要在不出筋的情况下快速拌匀，拌好的面糊是细致的，看不到疙疙瘩瘩的东西。

为什么我的戚风蛋糕外焦里湿？

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：

1、烤箱的火太大，尝试调低温度；

2、尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

3、烤的时间不够，尝试将时间加长；

4、可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。

扩展资料；

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿？

1、干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。

2、蛋白没有完全打发。打发蛋白的时候需要确认是否出现了小尖角的形状。

3、蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

1.

倒扣时距离桌面太近:倒扣的时候距离桌面太近了,导致水汽回流,造成表面湿湿黏黏的。解决方法是从烤箱中取出蛋糕后,垂直从30厘米的高处摔一下震出热气,注意倒扣时距离桌面不要太近了,避免水汽回流。

2.

蛋白打发过头:蛋白打发过头,导致消泡了。解决方法是用电动打蛋器打发时,打发蛋白至出现细腻纹路,电动打蛋器改用抵挡打发一会,感觉有些微微阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角就打发完成了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕做出来很湿的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕做出来很湿的4点解答对大家有用。