戚风蛋糕蛋黄糊稠度,戚风蛋糕蛋黄糊稠度多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蛋黄糊稠度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕蛋黄糊稠度的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕干湿配比？
2. 戚风蛋糕面粉用什么比例？
3. 戚风蛋糕烤10分钟就开裂？
4. 戚风蛋糕湿软补救方法？

戚风蛋糕干湿配比？

1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）；

面粉 - 150% 或更大；

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；

油脂 - 10 ~ 20% ； 泡打粉 - 3 ~ 6% ；

糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）

2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；

糖 - 66% （2/3）

塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%

再精简点： （按主要材料重量）

1. 蛋黄糊： 干性材料（面粉、糖、泡打粉）：湿性材料（液体） = 1：1 或 最大2：1

戚风蛋糕面粉用什么比例？

戚风蛋糕面粉的比例 ，是要看不同材料来定的。

简单点说：（按材料重量计算）

1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）；

面粉 - 150% 或更大；

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；

油脂 - 10 ~ 20% ； 泡打粉 - 3 ~ 6% ；

糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）

2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；

糖 - 66% （2/3）

塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%

戚风蛋糕烤10分钟就开裂？

开裂的真相 戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。

戚风蛋糕湿软补救方法？

戚风蛋糕如果太过湿软有以下四个补救方法：

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蛋黄糊稠度的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蛋黄糊稠度的4点解答对大家有用。