戚风蛋糕发粘的原因,戚风蛋糕发粘的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕发粘的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕发粘的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕的底发湿发粘是怎么回事？
2. 做出的蛋糕发粘,怎么回事呀？
3. 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏？

戚风蛋糕的底发湿发粘是怎么回事？

戚风蛋糕的发糕是根据鸡蛋的体积、白糖的比例及使用的低筋面粉为主要成分制作而成，当湿发粘状时，可能由于低筋面粉、白糖比例设置不当，导致发糕中糖分多而水分少，或鸡蛋过少，造成发糕缺少许多水份，从而影响戚风蛋糕的口感和发质，从而出现底部发湿发粘的情况。

可以通过适当调整面粉和白糖的比例，增加蛋液的量，以及调整发糕的烹调时间和温度来解决此问题。

戚风蛋糕的底发湿发粘可能是混合蛋白和蛋黄糊时搅拌时间过长，用力过大，手法不对，使面糊面糊起筋，，搅拌蛋糕糊时一定要***用上下翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。烘烤时间短，没有烤熟。蛋糕有湿润的“布丁层”，

做出的蛋糕发粘,怎么回事呀？

烤制时间或者火候没有掌握正确，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克。

辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。

2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。

3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。

4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。

5. 加入牛奶搅拌均匀。

6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。

7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。

10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模

11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。

14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。

16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。

17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。

18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。

19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。

20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。

21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。小贴士1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。

为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏？

这是因为烤蛋糕的温度和时间不足。合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的解决办法：之后再用上火烤个2~3分钟就可以解决了。蛋糕：一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕发粘的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕发粘的原因的3点解答对大家有用。