戚风蛋糕不膨胀的原因,戚风蛋糕不膨胀的原因有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不膨胀的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕不膨胀的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来，永远是扁的？
2. 戚风蛋糕不会回落什么原因？
3. 戚风蛋糕为什么不蓬松？
4. 戚风蛋糕不蓬松的原因？

为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来，永远是扁的？

几个可能

一、没熟透，

解决方案

一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起

2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性

3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声

4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。

戚风蛋糕不会回落什么原因？

1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对

这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。

2. 蛋糕没烤熟

蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。

最主要的原因就是蛋糕做的特别的蓬松，而且他所使用的那些材料都是一些高筋面粉，所以做出来的这些蛋糕它可能就是完全不会回落。

蛋白打发为干性发泡，拌的时候不要转圈，不要时间过长，温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

戚风蛋糕为什么不蓬松？

1、面粉问题

做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要，如果面粉的质量差、不劲道，会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，会使蛋糕过于结实;面粉太多，会使蛋糕过于柔软。

2、鸡蛋问题

如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新鲜，或是鸡蛋清没有打成泡沫状，就不能支撑蛋糕，导致蛋糕不蓬松。在打蛋清的过程中注意不要沾水，否则蛋清就会很难打发。

3、烘烤问题

1、面粉过多或者过少。干湿配比的时候，面粉用量太少或者太多都会造成蛋糕过于柔软，出现不蓬松的情况。

2、糖用量过多。在制作面糊的过程当中，里面加入的糖太多，也会使蛋糕在烘焙的过程之中膨胀过大，等到烤好冷却之后就容易出现塌陷的情况。

3、油脂用量过多。油脂使用过多会导致蛋糕吃起来口感过于柔软，减少油脂用量会一定程度避免出现不蓬松的情况。

两个原因

1.做戚风蛋糕的时候油和水加多了,然后又没有加适量的泡打粉,还有没有及时倒扣,所以戚风蛋糕不蓬松。

2.蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易造成戚风蛋糕不蓬松。

戚风蛋糕不蓬松的原因？

1、（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。

水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。

2、原材料品质问题

面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。

鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。 

3、工艺控制问题

装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。

烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。

烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不膨胀的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不膨胀的原因的4点解答对大家有用。