戚风蛋糕的面糊有颗粒,戚风蛋糕的面糊有颗粒怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕的面糊有颗粒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕的面糊有颗粒的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕胚烤出来有硬块怎么回事？
2. 戚风蛋糕太稀了会怎么样？
3. 烤蛋糕中间湿的怎么办？
4. 为什么拌蛋黄糊时易消泡？

戚风蛋糕胚烤出来有硬块怎么回事？

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好***用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。



3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

第一，可能蛋清没打发好，即使你自己认为打发好了，我不知道你所谓的蛋清打发好了是什么概念，我刚开始做戚风蛋糕的时候就是自认为打发好了，但是怎么做都是失败的，最后才发现原来我认为的蛋清打发好了，离真正的打发好还差得多。

第二就是，你可能打发好蛋清后，两种材料混合搅拌时，消泡了，最后两种材料混合时注意手法一定要快，否则蛋清会消泡的。

第三也可能是烤箱温度不均匀或者过低造成的。

戚风蛋糕太稀了会怎么样？

做出来的蛋糕太稀薄要找出原因再去解决。如果是因为烤制蛋糕的模具内部有油渍导致的蛋糕太稀薄，可以在使用之前清理模具内部，让内部达到一个无油无水的状态，再去烤蛋糕。如果模具内部有水，这样会让材料的吸附力不足，导致蛋糕在烤制的过程中发生回缩，导致蛋糕不成形很稀薄。

如果是因为蛋黄糊没有搅拌均匀导致的做出来的蛋糕太稀薄，可以改善一席蛋糕糊。如果蛋糕糊没有充分搅拌，油脂就不能充分乳化，甚至有颗粒感，这个时候会造成蛋糕烤制的过程中，发生回缩，所以烤出来的蛋糕不成形，甚至很是稀薄。在搅拌蛋黄糊的时候，手法一定要轻，速度还要快，这样将蛋糕糊搅拌充分即可。

搅拌的蛋糕糊出筋也有可能会导致烤出来的蛋糕太稀薄。搅拌蛋糕糊的时间不能太长，用力过大可能会导致蛋糕糊出筋，这个时候，蛋糕烤好后，会出现回缩的现象烤出来的蛋糕自然会不成形。在搅拌面糊的时候，手法一定要轻。

另外，烘焙时间不够也有可能会导致蛋糕稀薄，这个时候只需要注意烘焙的时间即可。

烤蛋糕中间湿的怎么办？

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办，如下：

1.搅拌的方法及状态

①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。

②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。

③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发

为什么拌蛋黄糊时易消泡？

应该是鸡蛋清没有完全打出白色泡沫状，也可能是没有调好面糊与蛋白的比例，建议长时间打蛋清，并且协调好面糊与蛋清的比例。

水放的太多了，一次少加面粉多次搅拌。等搅拌的时候感觉有粘稠感时候就不要再放面粉了，继续搅拌大概20分钟左右就行了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕的面糊有颗粒的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕的面糊有颗粒的4点解答对大家有用。