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做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊?
1、蛋糕胚戚风比较好,和奶油中和口感会比较好,海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法,对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程。注意打发度和搅拌。
2、如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好,和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。
3、生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻,海绵蛋糕的口感没有戚风好,且因为蜂窝组织比较大,密度小,不适合奶油在上面定型,容易塌,蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。
4、蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的,不能用海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕延展性较差,卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发,蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。
5、戚风蛋糕是加水的相对来说面糊更湿,烤出来的蛋糕更松软;海绵蛋糕则会稍微干一点,更适合于当早点下午茶一类的直接吃,不太适合裱花。因为裱花的话会吸收奶油中的水份,不利于成型。
戚风蛋糕卷的做法
步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。步骤9将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。
.蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸,切掉其他边边,迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。11.蛋糕定型后,切块即可享用。
原味戚风蛋糕卷的做法步骤 蛋清蛋黄分离称好。 黄油,牛奶,糖10克,放入不锈钢锅内一起加热融化搅拌均匀后离火。 等2温度降到70度左右时候,将低筋粉和玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。
想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。做法一 配料 新鲜鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量。
做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋,细砂糖,纯牛奶,低筋粉,抹茶粉,黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后,可以将鸡蛋打散,然后倒入细砂糖,最后搅拌,搅到糖融化就可以了。
派对主题蛋糕卷的推荐做法?
做法:将幼糖及香草精加入蛋黄混合均匀。轻轻拌入筛过的面粉将面糊混合拌匀,注意不要有颗粒,加入牛奶及油拌匀(一样一样分次加入)备用。将蛋白和塔塔粉打至起泡。分两次加入幼糖,打至硬性发泡。
抹茶蛋糕卷:制作起来非常简单,只需要将抹茶粉、面粉、糖、牛奶和鸡蛋混合,放入烤盘中烤制,然后填上奶油或果酱,卷成卷状即可。抹茶蛋糕卷绿色清新,口感柔软,非常适合搭配一杯热茶或咖啡享用。
瑞士蛋糕卷(奶油水果夹馅) 美善品食谱的做法 准备打蛋器,料理盆,刮刀,电动打蛋器,电子称。三能28*28方形金盘中垫入油纸或者高温油布。蛋黄放入料理盆中打散,加入牛奶和1/2的细砂糖,拌匀。
细砂糖(加蛋黄) 15g 低筋粉 80g 草莓 若干 大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法 蛋白蛋黄分离,蛋白先放一边。蛋黄加白糖和淡奶油用手动打蛋器打匀,直至蛋黄颜色变浅。筛入低筋粉。用橡皮刮刀翻拌均匀。
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