戚风蛋糕没,戚风蛋糕没烤熟怎么办怎么补救

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕没的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕没的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕不加油会怎样？
2. 戚风蛋糕发不起来是什么原因？
3. 戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

戚风蛋糕不加油会怎样？

可能会糊底

可以，但是一般建议放油。 做电饭煲蛋糕时，不放油也是可以的，并不会有很大影响，而放油主要是为了让蛋糕在模具中不沾染，保持蛋糕的完整度，还有一方面是为了预防蛋糕底部出现糊底的

戚风蛋糕发不起来是什么原因？

原因如下：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆； b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄； c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

出现这种情况的原因有三点分别是： 1、湿性材料过多、2、底火太小3、没有充分的搅拌均匀 二、制作戚风蛋糕的具体情况如下：烤箱设定：焙烤档145度、中下层，预热12min、烤制55min时间70min、原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克 蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g蛋黄部分将10g糖、水、油融合均匀蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’筛入低粉，手动混合至无干粉‘蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.将德普烤箱调至145度烤制30min再将温度升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；

1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕没的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕没的3点解答对大家有用。