为什么戚风蛋糕会凹底,为什么戚风蛋糕会凹底塌陷

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么戚风蛋糕会凹底的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么戚风蛋糕会凹底的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？
2. 为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

做戚风蛋糕凹底大概这几个原因，1、选择的模具不合适，应该选择底部平整的模具。网上有专门卖的6寸8寸的活性脱底模具，非常不错。2、把戚风蛋糕液倒入模具时要震荡几下，把里面的气泡震出来。3、戚风蛋糕没有打好，导致局部或者底部发不起来。现推荐一个戚风蛋糕方子。

以前爱烘焙就像是着了魔，家里买了很多烘焙用具，一入烘焙深似海，陷入进去难以自拔。最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它的绵软和清香。

材料准备：鸡蛋 5个，牛奶 60克，细砂糖 90克，低粉 90克，玉米油 50克，白醋 2-3滴

戚风蛋糕的做法

1、蛋清分离，很重要的事：容器跟打蛋器一定要无油无水

2、加入60克白糖，2-3滴白醋，白醋千万不要多，多了影响味道，白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发，打到提起来蛋白会出现尖尖，就可以了。

3、分离好蛋黄，我这是两个八寸戚风的量，一个八寸戚风就是5个蛋黄。

4、加入20克白糖。

5、加入60克牛奶，这个牛奶属于湿性材料，可以用同样多的酸奶。

6、加入50克玉米油。

你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

戚风蛋糕底部凹陷的原因有以下两个。

第一，温度和时间都控制得不对造成。以我的经验，烤戚风蛋糕需要预热，用上下火150摄氏度烤制1个小时是烤戚风蛋糕最佳温度和时间。

第二，是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区：放进烤箱是应该整个蛋糕居中，而不是烤架区中。蛋糕居中时，烤架是中间往下一格。另还有两个小建议：

1，在烤制时在烤箱底部用托盘装半碗水，这样也可以避免底部温度过高，还可以防止开裂。

2，在倒扣前拿想蛋糕距离桌面30cm处，然后松手让它自由落体至桌面；接着倒扣。这样做出来的戚风蛋糕就不会底部凹陷了。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，看似很简单，操作起来却不容易，做戚风蛋糕的时候蛋白一定要发到提起打蛋器的时候有一个小尖角，打发的蛋白和面糊混合的时候要快速翻拌，不能打圈或者慢搅，会消泡，翻拌均匀快速倒入模具。模具不能涂油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力，出烤箱以后不要着急脱模，倒扣冷却以后就不会塌陷。做戚风蛋糕的配料比例一定要称好哦。

做好倒扣脱模的戚风蛋糕像这样，不塌陷，像海绵一样，口感细腻柔软。戚风蛋糕也可以做生日蛋糕，加上自己习惯的水果和裱花。希望我的回答可以帮助到你！

塌陷的原因：

1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

戚风蛋糕 凹底主要原因是烤箱温度和时间每天控制好，每家的烤箱大小 温度都有不同 别人的时间个温度不见得适合你 所以前期烤蛋糕都是在摸索中 掌握好了 才能烤出完美的戚风蛋糕。

我的建议是：初学者 ，最好用水浴法烤 150° 1小时之1小时20分钟。成功率很高

为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？

有三种原因：

第一种：没烤熟。

第二种：烤过火了。

第三种：操作不当。

戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法

第一种原因：没烤熟

表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”

表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”

原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

到此，以上就是小编对于为什么戚风蛋糕会凹底的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么戚风蛋糕会凹底的2点解答对大家有用。