6寸烟囱戚风蛋糕,6寸烟囱戚风蛋糕的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于6寸烟囱戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍6寸烟囱戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗？怎么做？

做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗？怎么做？

您好，我是祥哥。很高兴能回答您的问题。

做戚风蛋糕对模具没有硬性要求（其它蛋糕也一样），除了有造型要求外。但也不一定要烟囱模，我用月饼盒也做过。

至于怎么做，我分享一个10寸的方子给您。

配料表：

1、鸡蛋8颗；

2、玉米油（色拉油）60克；

3、牛奶60克；

4、白砂糖100克（30克加入蛋黄液+70克分3次在蛋白打发时加入）；

5、低粉130克；

6、柠檬汁（可用食醋代替）几滴。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

很高兴能回答您的问题

个人觉得面包也好蛋糕也好，没必要规定用什么模具！做面包时，可以用戚风模，可以用小蛋糕12连模等......做戚风蛋糕时候可以直接用耐高温容器[笑]为了方便我甚至直接用一次性锡纸盘，模具都不用洗的[呲牙][呲牙][呲牙]主要就是造型问题嘛，造型上没有特别要求就用什么模具都可以。至于中空烟囱活底模我也没有。

下面来分享一个自用多年的戚风蛋糕配方及做法：

低筋面粉 109克

白砂糖 80克

鸡蛋 5个

牛奶 92克

玉米油 83克

(此配方可以做一个8寸戚风或两个6寸戚风）

做法：

戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了，究竟该用什么模具来烘烤，有些新手朋友可能还不是很清楚。模具的选择错误有可能导致成品失败，所以我来讲讲我的一些经验和看法，以及最后会给到大家详细的戚风制作方法。

1、首先，戚风的模具不能用防沾的

戚风蛋糕比较特殊，因为它的面糊中面粉的比例较低，水分含量大，主要是依靠打发的蛋白在烘烤的时候膨胀，它需要借助一个力，这就是需要沾在模具边缘往上攀升。而且最后的倒扣，也需要模具的拉扯来帮助蛋糕悬空，不至于被自身的重量压塌。

而其他的蛋糕，粉的含量比戚风大，所以可以借助面粉“作为骨架”，而不至于被自身重量压塌。

也就是常说的“阳极模具“，它长这样：

2、戚风模具常见形态的分两种

一种是普通的活底模具，除了最常见的圆形，也有方形、心形等异形。还有就是题目中提到的中空烟囱模具。当然，烟囱模具也得用阳极～

都说烟囱模具更适合做戚风，是为什么呢？平常的圆形活底模具，加热是从四周往中间传递的，很多新手朋友把握不好温度，就容易出现中间没烤熟的情况，也就容易引起戚风蛋糕的塌陷。

而烟囱模具中间加了一根空心的“管子”，相当于在蛋糕的中间增加了一个热源～蛋糕的加热不再是从四周往中间扩散的了，而是相当于从内部一起开始加热，再者，中间的这根管子也能帮助戚风面糊爬升：增加了攀爬的面积，当然也会膨胀的更优秀。

3、还有一些不太常见的模具

做戚风蛋糕要买活底的模具，介绍一下6寸戚风蛋糕胚做法
准备两个干净的容器（碗、盆都行），鸡蛋3颗，蛋清蛋黄分离，分别放在在两个容器内，先将蛋黄打散，再加入牛奶（水也可以）40克、玉米油35克，用蛋抽搅匀后，再筛入低筋面粉50克，继续用蛋抽画Z字型或者一字（主要避免起筋）型拌匀，拌匀放一旁备用，这时候先将烤箱打开上下火150度（烤箱不同仅供参考）预热，接下来打蛋清部分，蛋清加入白糖60克，玉米淀粉5克，打致中性发泡（蛋抽提起倒过来有弯钩状）就可以了，将打发好的蛋白取3分之一到蛋黄糊内，翻拌均匀后，再分次加入剩余部分翻拌均匀，倒入模具，放进提前预热好的烤箱，约35-40分钟就好了，这样烤出来的戚风松Q弹，点击关注我，个人动态视频有详细操作加语音解说步骤

到此，以上就是小编对于6寸烟囱戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于6寸烟囱戚风蛋糕的1点解答对大家有用。