戚风蛋糕没有泡打粉,戚风蛋糕没有泡打粉用什么代替

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕没有泡打粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕没有泡打粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕要加泡打粉吗？

做蛋糕要加泡打粉吗？

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。

1.可以不加的情况：

利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。如下图：

用蛋白霜的优点是材料天然，小孩吃一点问题也没有。当然也有缺点，那就是是否消泡取决于搅拌手法，搅拌熟悉度，温度等，新手往往开始会失手，当然多加练习肯定就没问题了！

PS：全蛋打发的做法也可以起到蓬松蛋糕的效果，这里不一一赘述。

2.加泡打粉的情况：

如果讲求做法方便和成功率高，很多人就会加泡打粉。它一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的，大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉，原因是快，成本低，成功率高，当然一些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。家庭烘焙有的时候也会用到，毕竟少量食用是没有问题的，即便加了泡打粉，食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。

总之，不一定要泡打粉才可以做蛋糕，但少量使用也不会对身体有太大影响😊

感谢邀请。我认为是不用加的，做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否制作成功，最关键的就是蛋清的打发，这一步如果做不好，就会前功尽弃。

我看你发来的图中，应该是做的戚风蛋糕，那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧：

材料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，牛奶40g，玉米油40g，细砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1个

做法：1、将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。

2、蛋黄里加入一半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌至完全融合，看不见油星为止。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉，备用。

5、蛋白中加入1小勺白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡。

6、分两次加入剩下的白砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（也就是提起打蛋器后，能看到两个立起来的小尖尖），或是用一根筷子立在上面不会倒即可。

7、烤箱170度预热10分钟，将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀迅速搅拌，切记：不能转圈搅拌，容易消泡。要像炒菜那样，迅速翻炒均匀。

8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，继续迅速翻拌均匀。

9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下，震去气泡。

10、放入预热好的烤箱中，烤60分钟即可。烤好后取出，倒扣晾凉脱模。
好了，香甜可口的戚风蛋糕就做好了，但是，步骤说起来简单，实际操作还需要多练习，文中加黑体的，都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功！

因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。

下面我就来跟大家简单聊聊蛋糕的种类，以及为什么要添加泡打粉，泡打粉的作用究竟是什么。相信你看完以后，就对这个问题不再迷茫啦～

依据不同的划分方法可以有不同的结论，我个人比较喜欢是按照面糊的特点来分类，无非就是两大类：面糊类和乳沫类

一、乳沫类

这一类的蛋糕最常见的就是戚风蛋糕、海绵蛋糕，以及平常见的比较少的天使蛋糕，它们是以鸡蛋为主要原料，利用蛋白质的韧性，在搅打的过程中充入空气，烘烤的时候空气受热膨胀，蛋糕就能随之长高。

只是这几种蛋糕打发鸡蛋的“部位”不尽相同，戚风是先将蛋白和蛋黄分开，然后打发蛋白，最后再将蛋黄糊部分与蛋白霜混合。海绵蛋糕最常见的做法是打发全蛋，也就是整个鸡蛋一起打发，然后与面粉混合再与油脂混合。而天使蛋糕则是完全只有蛋白和面粉，没有油和蛋黄，所以看上去非常洁白，口感也跟戚风和海绵有区别：有一定的韧性，而不是绵软。

二、面糊类

比乳沫类的蛋糕稍微少见一些，主要原料是面粉，那么如何使蛋糕蓬松呢？面糊类蛋糕又可以可以分为通过打发黄油来使蛋糕蓬松的、以及使用“蓬松剂”来使蛋糕蓬松两种。

举例来说，磅蛋糕就是通过黄油打发来使蛋糕蓬松的，而玛德琳则是添加了液体黄油，添加了泡打粉来使蛋糕蓬松。

这一类的蛋糕口感比较扎实，但是非常浓郁香甜，跟乳沫类的轻盈口感区别比较大。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕没有泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕没有泡打粉的1点解答对大家有用。