怎样是戚风蛋糕不回缩,如何戚风蛋糕不回缩

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样是戚风蛋糕不回缩的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎样是戚风蛋糕不回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何才能让蛋糕不回缩？

如何才能让蛋糕不回缩？

感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第209个原创回答！

“如何才能让蛋糕不回缩?”，友的问题提的好，相信很多新手焙友都有这样的疑惑，那么Vivi就为大家分析一下。

新手制作蛋糕的第一道坎，是我们最常接触到的蛋糕，无论做蛋糕胚还是直接吃都是很美味。

戚风蛋糕是一款分***糕，主要是通过蛋白打入空气和面粉的支撑力帮助蛋糕形成细腻的组织和蓬松的体积。

一、原材料方面：

1、 戚风蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用筋度较高的高中筋面粉，容易出筋，造成回缩。

2、 新鲜鸡蛋。戚风蛋糕的制作蛋白打发是关键，所以鸡蛋必须新鲜。

二、配方方面：

干湿配比必须合理，如湿性材料太多，也容易造成蛋糕支撑力不足，造成回缩。

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烤过戚风蛋糕的朋友可能都经历过蛋糕回缩的情况，原本在烤箱里长势良好的戚风，出炉以后又缩回去了，变得又瘪又丑，口味也干涩不润，到底是为什么呢？原因可能有以下5种：

一、烘烤时间或温度不够，蛋糕还没真的烤熟

不同的戚风配方提供的烘烤时间和温度各有不同，这与配方里水分含量决定的。无论使用哪个配方，只要会判断烤熟的特征就ok了。当时间温度满足配方数值时，用一根牙签插入模具中心后***，如果牙签上没有湿黏的面糊就烤熟了。烤熟的戚风出炉后不会回缩塌陷。这里提醒大家，要了解自家烤箱的炉内温度，可以买个烤箱温度计观察实际温度，不要只看设定温度哦~烤不熟的戚风需要延长3-5分钟，一定要烤熟再出炉~

二、出炉以后没有立即倒扣模具晾凉

刚出炉的戚风在模具中还在持续烘烤，由于周围温度骤降，蛋糕此时非常容易回缩。虽然蛋糕香气扑面，你可能很想先吃一块，但注意啦，这时候不能着急脱模，应该立刻倒扣过来，到彻底放凉以后才脱模哦

到此，以上就是小编对于怎样是戚风蛋糕不回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样是戚风蛋糕不回缩的1点解答对大家有用。