柳慕斯蛋糕,柳橙慕斯蛋糕做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柳慕斯蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍柳慕斯蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

淀粉，我们的生活中使用非常的普遍，特别是一些美食的制作更是离不开淀粉。

淀粉是高分子碳水化合物，主要的作用有勾芡、上浆、挂糊，还有制作凉粉等。

1、勾芡：淀粉在加热糊化的时候，有吸水、粘附的特点，在做菜或者做汤快出锅的时候，将调好的淀粉汁倒入锅内，让菜汁或者汤汁更佳浓稠，从而得到想要的口感。勾芡的浓稀程度根据菜式和汤的风味口感决定。

2、上浆：在食材上粘上一层薄薄的水淀粉，食材放入进入油锅后，淀粉迅速成糊化，锁住原料内的水分，保持食材软嫩多汁的口感。3、挂糊：和上浆有点类似，在原料上粘上比较厚的一层淀粉浆，主要用于用于需要油炸的食材，比如锅包肉等，食材放进油锅，糊化之后，外层会变得酥酥脆脆，外焦里嫩。

4、做凉粉等: 在淀粉中加入水，然后在加热的时候不断搅拌直到成糊， 然后倒入方形的玻璃盒中，放凉后即可切开制作美味的凉粉了。

现在在购买淀粉的时候，有很多种类，往往让我们选择困难，比如题目里的玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉。今天就来说一下这些淀粉主要的用途。

也叫做“六谷粉”，颜色为白色中带一些玉米的淡***，有淡淡的玉米香味，价格比较便宜，也是在烹饪中使用比较广泛的淀粉之一，勾芡、上浆、挂糊都可以使用，油炸后能有酥脆的口感，比较适宜油炸挂糊的食物，比如糖醋桂鱼。

也就是马铃薯淀粉啦，颜色洁白，和名字一样是由土豆干燥并精细磨碎后加工而成的，土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，粘性比较好，主要用来勾芡、上浆。

淀粉，厨房烹饪中经常遇见的食材，细细白白的粉末，看似普通，却有着神奇的魅力，比如可以为食物上浆，炸鸡块的时候，裹一层薄薄的淀粉浆，经过高温油炸后，鸡块外酥内嫩，香脆可口，还可以勾芡菜肴，起到画龙点睛的效果，为菜肴增加粘稠度和色泽。

不过淀粉种类繁多，从玉米淀粉，红薯淀粉，到豌豆淀粉，小麦淀粉，有时候还有生粉来凑热闹，可谓是看的人眼花缭乱，不知如何选择。

我们先说说生粉吧，其实生粉是粤菜菜谱里的一种叫法，就是一种统称，比如买生粉的时候，你会发现是这样标记的：玉米淀粉（生粉）、土豆淀粉（生粉），有时候还有红薯淀粉（生粉），所以生粉就是淀粉，但是淀粉的外延会大些，包括了豌豆淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等。

所以，淀粉包含的范围更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成，多存储在植物的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，它们在烹饪中，作用不同，下面，我们具体看看:

• 玉米淀粉: 玉米淀粉使用最广泛，可以腌肉，挂糊，勾芡。

上浆腌肉的食材在油里滑炒后，保持软嫩的口感，挂糊多用于油炸，食材裹上一层淀粉，再经高温油炸，菜肴金黄酥脆，外焦里嫩。

经过勾芡的菜肴，汤汁浓稠，味道醇厚，色泽也美观。

• 土豆淀粉: 土豆淀粉色泽洁白，透明度好，主要用于勾芡和制作酱类菜肴，用土豆淀粉烹饪出的菜肴，呈现通透的色泽，看上去很有食欲。
• 木薯淀粉: 木薯淀粉多用于制作烘焙，因为其加工出的成品，经过蒸煮后，呈现爽滑Q弹的口感，所以多用于制作汤圆，奶茶中的珍珠等。
• 豌豆淀粉: 豌豆淀粉的产量较小，但是品质很好，所以价格较高，虽然也可以用来，挂糊，勾芡，但一般不作使用，大多数用来制作经济价值较高的凉粉，凉皮等。
• 小麦淀粉: 小麦淀粉又叫做澄粉，透明度好，做出的食物美观漂亮，多用来制作广式点心，比如著名的水晶虾饺。
• 红薯淀粉: 红薯淀粉多用于挂糊，不适合勾芡，因为淀粉颜色较深，且吸水性强，糊化后黏度难以掌握，所以勾芡中不会用到，红薯淀粉多在油炸食物的时候，进行挂糊。

根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料是什么，我们可以根据它们的粘稠度，附着力和透明度来选择需要的淀粉。

玉米淀粉就是我们平时炒菜用来勾芡的，也可以和糯米粉混在一起做糯米糍。

土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些，但是它的附着能力强，我们可以把它当做面包糠用。

我们可以用木薯淀粉来做奶茶里面的珍珠，也可以用来做一些小甜点，比如说三色芋圆烧仙草。

豌豆淀粉可以用来做豌豆凉粉，有了它我们自己在家就能吃凉粉。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，它又叫澄粉，是我们做水晶虾饺必不可少的材料。

大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师，现在超市中有很多不同名称的淀粉，那么在美食的制作中这些不同名称的淀粉到底有什么区别呢？下面咱们就详细说下他们之间的不同点！

六种淀粉的吸水性对比：

小麦淀粉>玉米淀粉>红薯淀粉>土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉

六种淀粉的粘性对比：

土豆淀粉>木薯淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉

个人主页有一系列兰州兰州拉面制作视频教程讲解和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

淀粉提取的食材不同

【玉米淀粉】：是玉米通过各种加工工序制成，特点：吸湿性很强，能达到30%以上，玉米淀粉又称生粉，六谷粉等等，其颜色为白色微带***的粉末。

主要用途：用于汤汁勾芡，给食材挂糊油炸，腌肉「软化肉类食材纤维起到嫩肉效果」

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。

1. 玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
   
2. 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
   
3. 木薯淀粉又叫做菱粉、泰国生粉。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
4. 豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
5. 小麦淀粉又叫澄粉，特点是色白，但光泽度差，可以用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
6. 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。

到此，以上就是小编对于柳慕斯蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于柳慕斯蛋糕的1点解答对大家有用。