戚风蛋糕烤与蒸区别大吗-戚风蛋糕蒸烤箱

今天给各位分享戚风蛋糕烤与蒸区别大吗的知识，其中也会对戚风蛋糕蒸烤箱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕可以用蒸锅吗
• 2、为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...
• 3、戚风蛋糕烤出来重量变轻

戚风蛋糕可以用蒸锅吗

将蛋糕模放进开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟，取出后去除保鲜膜，倒扣在盘子上，即可食用。

不可以，烤箱的电阻丝排布均匀可充分加热，但用蒸锅放在火上烤无法充分加热，会出现烤糊和夹生现象。

用中火蒸5分钟以后，用毛巾把过的周围封起来，调成小火蒸20分钟 ，听到锅里有嗞嗞嗞的声音就可以断火了。锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 ，味道很鲜软哦！不过用蒸锅以后蛋糕会变硬。

蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜欢的朋友，制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑，增加风味。因为是用电蒸箱去蒸蛋糕，不会产生滴水现象，所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅，需要在容器表面包上保鲜膜。

蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。

空气炸锅做戚风蛋糕非常合适。简单方便不需要人为翻动，直接把搅拌好的蛋糕液体倒入空气炸锅，设定时间，烤好了会自动提醒，而且口感松软没有水蒸气。

为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

步骤倒入电饭锅中，用力震下锅，把大气泡震出来，表面可以放入葡萄干或者红枣，开煮饭模式40分钟即可。

房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。

蛋清的打发时间较短：一般来说，对于蛋糕的制做，蛋清的打发是最重要的步骤之一，蛋清在打发时一定要充分。但在打发蛋清时是有着技巧的，比如说：做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。

戚风蛋糕烤出来重量变轻

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

造成戚风蛋糕回缩的原因有很多：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。

配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

主要有以下三点原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

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