低糖戚风蛋糕做法,低糖戚风蛋糕做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低糖戚风蛋糕做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍低糖戚风蛋糕做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作蛋糕的步骤有什么？

制作蛋糕的步骤有什么？

你好，很高兴能回答你这个问题。首先蛋糕的总类很多。比如：古早蛋糕、巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、日式海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。下面我就分享一款比较常见的戚风蛋糕准备材料如下，分为ABC三部份。（A）牛奶48克，色拉油33克，盐1克，糖9克，低筋面粉51克（要过筛），蛋黄3个。（B）蛋清3个，细砂糖36克，（柠檬汁或者白醋、几滴就可以，或者塔塔粉0.6克、三选一）C做法：1、牛奶、色拉油、糖、盐混合搅拌均匀。然后加入过筛低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀备用。2、打蛋清细砂糖分三次加入。先用打蛋器将蛋清打到出现大的鱼眼泡加入1/3细砂糖，然后继续打到鱼眼泡变小加入第二次细砂糖，最后打到有轻微的纹路加入第三次细砂糖。直到打至硬性发泡即可。3：将1/3的蛋白加入蛋黄中用翻拌手法搅拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中快速翻拌。4：烤箱提前预热上下火170度。5：蛋糊倒入6寸模具中放入烤箱烤30分钟即可。

蛋糕种类很多，不知道您想要哪一款，比如说无水无油小蛋糕，蜂蜜蛋糕，戚风蛋糕，老式蛋糕等等吧，，。

今天就分享一下糯米粉小蛋糕做法吧。

鸡蛋4个，白糖30g，玉米油20g，糯米粉70g，温水50g大约60℃左右。

温水把10奶粉搅匀。

蛋清蛋黄分离，蛋黄放牛奶盆里乳化均匀。

放糯米粉搅成糊状，没有颗粒即可，面粉不用过筛。

蛋清放无水无油盆里，放几滴白醋或者柠檬汁，白糖分3次放入蛋清打发出有尖角。

分3次倒蛋黄糊里翻拌不要搅拌，放模具里7-8分满即可振几下。

烤箱提前预热，上火150℃，下火170℃30分钟左右。冷藏吃更好吃

1. 制作流程 　　蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

　　2. 关键环节说明

　　(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量

　　以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降

　　(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联

你好，我是日日食记，很高兴能回答你的问题。

蛋糕是西点中的经典，在外形上虽没有面包那般多变，但是在材料上更下功夫，经过对用料和工艺的雕琢，延伸出丰富的种类，可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕和混合型蛋糕四种。

面糊类蛋糕的油脂总量较高，可达60%，常见的有重油蛋糕等；乳沫类蛋糕的主要原料为鸡蛋，少固体油脂，常见的有天使蛋糕、海绵蛋糕等；戚风类蛋糕主要指的就是戚风一类的蛋糕；混合型蛋糕通常指同时使用两种特色的蛋糕，常见的有乳酪蛋糕等。就市面上常见的蛋糕配方和过程介绍几种。

无水蛋糕:鸡蛋1000克，砂糖650克，盐5克，牛奶300克，全部加在一起中速打发后，加入低粉800克，泡打粉5克，sp70克，香粉5克，快速打发后再加入色拉油80克，慢速拌匀即可，上火220，下火210烤熟。

香蕉蛋糕:鸡蛋1750克，香蕉900克，白糖1250克，盐10克，以上全部加在一起中速打散，再快速打至糖化后加入面粉1600克，吉士粉15克，sp50克高速打发即可，上火265，下火270烤熟。

蜂蜜脆皮蛋糕:鸡蛋1750克，牛奶600克，白糖1100克，水1000克，蜂蜜50克，以上全部加在一起先低速搅拌2分钟，再高速打发后加入面粉1150克，sp50克后搅拌均匀即可，上火220,下火190烤熟。

简单介绍以上几种，谢谢！

1. 将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分放在二个盆里
2. 做蛋白霜：在蛋白盆里放1克盐和少许米醋，用电动打蛋器打至粗泡状态时，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黄里加10克），电动打蛋器继续打再加入10克糖，在可呈现纹路的状态时最后再加入10克，一直打至将盆翻转后蛋白霜不掉下来为止
3. 做蛋黄糊：蛋黄里放10克糖，用电动打蛋器或手动打蛋器打匀后，蛋黄里加入25克食用油，再边搅拌边加入30克牛奶，最后筛入55克低筋面粉，搅匀至光滑细腻无颗粒状为止
4. 蛋白霜与蛋黄糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
5. 把蛋糕面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
6. 烤箱预热5分钟左右，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，35分钟左右，用竹签插至蛋糕底部，随后拔出，查看竹签上是否带出蛋糕面糊，如果竹签很干净，说明蛋糕已烤熟了
7. 蛋糕烤好了后要立即把它取出来，带上隔热手套将它倒扣在烤架上（我用的是不锈钢淘米蓝），等蛋糕完全冷却后再翻转（这样蛋糕不宜[_a***_]）
8. 完全冷却好了，可以翻转脱模了。

希望可以帮到你！

到此，以上就是小编对于低糖戚风蛋糕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于低糖戚风蛋糕做法的1点解答对大家有用。