戚风蛋糕烤完不膨胀-烤出来的戚风蛋糕不蓬松是怎么回事

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕烤出来之后像发糕一样的,没有一点蓬松的感觉的。要怎么才能做...
• 2、做戚风蛋糕不蓬松怎么回事
• 3、戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
• 4、戚风蛋糕胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...

戚风蛋糕烤出来之后像发糕一样的,没有一点蓬松的感觉的。要怎么才能做...

烘烤时温度过低，或者烘烤前烤箱没有达到理想温度。这可能是因为我们把烘烤温度定得太低，或者烤箱本身太热，或者我们没有预热烤箱。

蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。

蛋白没打发好，打发蛋白要容器里没水没油没蛋黄，要打到硬性发泡，高速档5分钟。祝你成功。

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

做戚风蛋糕不蓬松怎么回事

1、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

2、戚风蛋糕不蓬松的原因 做戚风蛋糕的时候油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣，所以戚风蛋糕不蓬松。

3、原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

4、可能原因：烤箱温度不合适；蛋白打发不充分；搅拌手法不合适。操作步骤：材料准备好，低粉过筛两次。

5、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

6、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么

1、戚风蛋糕不蓬松的原因 做戚风蛋糕的时候油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣，所以戚风蛋糕不蓬松。

2、可能原因：烤箱温度不合适；蛋白打发不充分；搅拌手法不合适。操作步骤：材料准备好，低粉过筛两次。

3、原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

戚风蛋糕胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...

1、蛋糕在炉中下陷：（1）油分太多。（2）炉温过高，烘烤时间短。（3）浆太稠水少。（4）面粉筋度太高。戚风蛋糕组织粗糙（1）面粉筋度高。（2）鸡蛋不够新鲜。（3）室温太高。

2、用橡胶刮刀从底部向上翻拌，不能左右来回搅拌，也不能顺时针或者逆时针搅拌，这样都容易把蛋清搅拌消泡，烤盘中垫上硅油纸，在刷上一层色拉油，倒入搅拌好的蛋糕面糊。

3、混合好的面糊，倒入模具，面糊离模具高一些的位置倒入，可以减少大气泡，让蛋糕组织更细腻；震一下模具，震掉多余的气泡，我用的是8寸加高模具，这个配方的量大家用8寸的正好。

4、由于戚风蛋糕是***用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。

5、因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。

6、戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4：用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。

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