创意戚风蛋糕蛋糕底-戚风蛋糕凸底

本篇文章给大家谈谈创意戚风蛋糕蛋糕底，以及戚风蛋糕凸底对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、在家自己做戚风蛋糕,做成什么样才算是成功了?
• 2、蛋糕底怎么做才好
• 3、求助,我做的戚风蛋糕底部老是凹陷
• 4、戚风蛋糕(适合做裱花蛋糕底)怎么做

在家自己做戚风蛋糕,做成什么样才算是成功了?

1、诸位顾客和蛋糕烘焙发烧友如果懂得了，能够在这类作法的前提下，加上自己喜欢的调料，作出有创意的戚风蛋糕来。

2、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

3、五：西斯利巧克力戚风蛋糕挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。

4、那么，怎样才能做到新手也零失败呢？最大的利器，就是用中空烟囱模具。

5、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。2放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。2放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。

6、想当初网络没有这么发达时，我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索，经历过大爆头，湿饼子，夹心生等多种惨痛经历，才算成功。如今，虽然在操作手法上娴熟了，但是对于不同的烤箱也会有失手之时。

蛋糕底怎么做才好

1、步骤：先把蛋黄和蛋清分离，加入10克砂糖，搅至砂糖融化，加牛奶，搅至出现大泡泡。再倒入玉米油，搅至泡泡变细，筛入低筋面粉，用划Z的方式，搅动面糊。

2、用料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，白醋几滴，细砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，食盐1克。准备好所有食材。牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状。

3、做蛋糕底主料如下（2个八寸蛋糕份量）。分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。

4、克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽；将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7~8分满。

求助,我做的戚风蛋糕底部老是凹陷

1、戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。制作过程中蛋白消泡了。

2、烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

3、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

4、戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题。

戚风蛋糕(适合做裱花蛋糕底)怎么做

1、步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法 准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。蛋白打发到湿性接近干性。打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。

3、将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……晾凉脱模！裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。

4、通常烤戚风蛋糕的温度在140-160度之间，有两种烘烤方案供你选择，第一种是恒温烘烤，将温度设定在150-160度左右烘烤大约60分钟，这种方法的优点省事方便，缺点是蛋糕可能会开裂明显。

5、做的好需要一定的审美和艺术功底还有手上功夫，多年的美术底子总算派上点用场。用料 蛋糕胚1个夹馅果酱若干意式奶油霜适量韩式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法 6寸韩式花束，顶部是饱满的圆形，粉紫色系。

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