戚风蛋糕上有颗粒-戚风蛋糕里有硬块

今天给各位分享戚风蛋糕上有颗粒的知识，其中也会对戚风蛋糕里有硬块进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕烤了一个多小时牙签插了还有小碎沫,为什么?没熟吗
• 2、戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事
• 3、求助可可戚风蛋糕有黑色的小颗粒
• 4、我的可可味戚风蛋糕切开后有黑色的块状物质
• 5、戚风蛋糕考完表面有白点点
• 6、戚风蛋糕蛋黄糊有颗粒有影响吗

戚风蛋糕烤了一个多小时牙签插了还有小碎沫,为什么?没熟吗

烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

烤制环境温度过高。海绵蛋糕常用的阳极氧化磨具为金属模具，它导热是以磨具壁向内传送的，因此表层、底端和四周是很非常容易完善，而内部结构是最迟完善的。

蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。

原因：制作过程中需要注意的事项较多，稍不注意就会失败，可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟。

戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事

1、有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。

2、那可能是在搅拌的时候搅拌得不够均匀所导致的吧！或者是面粉没有过，导致出现面疙瘩。

3、是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。

4、表面疙疙瘩瘩，第一个原因是面粉搅拌不均匀。第二个原因是面粉没过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕里有气泡，入炉之前一定要振一振烤盘把气泡振出来。

5、小麦面粉颗粒物小，添加鸡蛋液或水里，小麦面粉外界快速消化吸收液态或水，内部结构或是干的，这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉，使小麦面粉遍布匀称，就不可能有小颗粒了。

求助可可戚风蛋糕有黑色的小颗粒

1、称为黑色素或类黑精。酚酶的系统名称是邻二酚：氧-氧化还原酶（EC1）以铜为辅基，必须以氧为受氢体，是一种末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。

2、面粉需要过筛，使面粉分布均匀，之后再与水充分搅拌，就可以得到没有颗粒的面糊，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，使做出的蛋糕口感更加细腻。

3、是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。

我的可可味戚风蛋糕切开后有黑色的块状物质

1、这是因为小麦粉中的麸星含有的多酚氧化酶没有失活发生酶促褐变所以造成黑点。

2、可可粉本身很能消泡，一样的手法原味戚风做的很好换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清，再不行就加一小勺泡打粉。

3、切开是细腻的可可戚风，松软有弹性，巧克力口味很浓郁。巧克力营养价值功效 巧克力可以使人心情愉悦，在心情低落时食用巧克力可以有助于振奋精神。

4、鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。（4）再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

戚风蛋糕考完表面有白点点

蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。表面疙疙瘩瘩，第一个原因是面粉搅拌不均匀。

．制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发，烤制出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的高，缩的也快。

戚风蛋糕蛋黄糊有颗粒有影响吗

1、口感会有影响，没有那么细腻，可能是因为你的蛋黄糊加面粉的时候没有弄好。

2、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。蛋糕糊有颗粒怎么办 应该是面粉或者添加物没有划开，还是搅拌均匀为好。不然吃的时候会有颗粒的。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。

3、蛋糕糊有小颗粒，没法再开展复原。要想让生日蛋糕面糊做出去并没有颗粒物就需要应用低筋粉，用混合勺迅速拌和，要用切拌的技巧，***如优柔寡断大半天做不太好便会发生有颗粒物状况，一定要需注意。

4、面粉没有过筛造成的，而且还没有快速搅拌，面粉与鸡蛋液搅拌不均匀，直接加入了面粉，面粉外面迅速吸收了液体，但内部还是干燥，就形成了疙瘩。

5、蛋黄糊总是有颗粒是因为面粉没有用对，然后搅拌不够快速和均匀。想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，搅拌不好就会出现有颗粒情况。

6、但这个真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。我都做几次啦，不满意。有同样困扰的试试这个顺序吧。

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