北海道戚风蛋糕脱模,北海道戚风蛋糕回缩厉害原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北海道戚风蛋糕脱模的问题，于是小编就整理了2个相关介绍北海道戚风蛋糕脱模的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕用什么模具？
2. 奶酥北海道的做法？

做戚风蛋糕用什么模具？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

戚风蛋糕是烘焙的基础产品之一，关于戚风的做法我就不一一阐述了，来回答你的关键性问题：模具

1、活底模具

一定一定不能用不沾模！戚风是需要借助模具内壁爬升的，所以模具不用涂防粘油，也不用垫油纸。常见的模具有阳极的普通活底模和烟囱模：烟囱模因为中空，因此比普通的活底模具爬升力更强一些。

也有各种异形的阳极模：比如心形、方形等等

2、用纸杯

方便的方式就用纸杯

烤制戚风蛋糕一定不能用不粘模具，只能用硬模或阳极模具！

因为戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。

用料

鸡蛋5个 玉米油80g 牛奶80g 低粉100g 细砂糖15+45g 柠檬汁数滴

制作过程

奶酥北海道的做法？

黄油软化后，加入糖粉后打发搅打后的黄油应该呈浓稠，膨松的状态，颜色发白

分两次加入蛋黄，每次都要打匀，在加入另一份蛋黄

低粉和奶粉过筛加入混合，搅拌成面团

干成饼皮，用模具压出形状

进烤箱前记得刷蛋液

烤箱预热3分钟，210度上下火15分钟即可

中层重芝士部分

奶油奶酪 200克 细砂糖 50克 淡奶油 50克 鸡蛋 一个全蛋加一个蛋白 低筋面粉 6克

上层冻芝士慕斯

奶油奶酪 50克 蛋黄 一个 淡奶油 230克 细砂糖 40克 凉白开水 40克 吉利丁粉 4克

做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备材料：奶油奶酪、海绵蛋糕、淡牛奶、鸡蛋、细砂糖、低粉、吉利丁粉

步骤 2

把海绵蛋糕放进模具做蛋糕底

北海道风味奶酥面包

用料：高筋面粉500克、细砂糖18克、鲜酵母9克、蛋白40克、淡奶油100克、牛奶190克、黄油10克、主面团：蛋白40克、细砂糖60克、盐5克、鲜酵母6克、黄油15克、奶酥：黄油60克糖粉50克蛋液20克奶粉60克

做法 ：

首先将中种部分的材料全部放入厨师机，成团即可

将面团整理好放入碗中盖上保鲜膜，室内发酵至面团3倍大（室内温度控制在28-30左右）

中种面团发酵好取出，将其排气分成一块块的，放入主面团全部材料（除黄油）揉至薄膜后再加入黄油继续揉至完全阶段

取出面团盖保鲜膜松弛30分钟

将面团分成12份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

面团松弛时我们做奶酥，黄油软化后加入糖粉搅拌至顺滑，分次加入蛋液，之后一次性倒入奶粉，搅拌均匀备用（不要全部包完，留一些最后做表面装饰用，将余剩的放冰箱使其变硬后好操作）

将面团用手掌按扁，裹入适量奶酥封口

把面团擀成长条形（如图）用小刀在上面划几刀，不要下手太重给划穿咯，然后翻面卷起来，就跟土司的卷法一样

到此，以上就是小编对于北海道戚风蛋糕脱模的问题就介绍到这了，希望介绍关于北海道戚风蛋糕脱模的2点解答对大家有用。