戚风蛋糕出炉塌,戚风蛋糕出炉塌什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕出炉塌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕出炉塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。

第二个回缩原因：烤过了。

出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度

第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。

扩展知识：

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕出炉塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕出炉塌的1点解答对大家有用。