戚风蛋糕气孔粗大-戚风蛋糕气孔粗大怎么回事

今天给各位分享戚风蛋糕气孔粗大的知识，其中也会对戚风蛋糕气孔粗大怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕气孔多是什么原因
• 2、戚风蛋糕打出来组织粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来...
• 3、戚风蛋糕里面有好多小孔是什么原因
• 4、戚风蛋糕为什么看上去七孔大
• 5、戚风蛋糕烤出来粗糙,有气孔,不细腻怎么回事

戚风蛋糕气孔多是什么原因

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

跟馒头上的气孔是一个道理。面粉中混有酵母，酵母会分解利用面粉中淀粉，并产生二氧化碳，当面团被加热的时候，二氧化碳就会膨胀出来，在面团上形成气孔了。

蛋糕组织不均匀，可能是因为：搅拌不当，有部分原料未伴溶解，发粉与面粉未拌均匀。配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。炉温太低，糖的颗粒太粗。解决方法：注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀。

那应该是烘焙前的排气没有做好，把所有材料倒进蛋糕模后，应该充分磕打，把里面多余的气体排出来。

是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。

戚风蛋糕打出来组织粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来...

1、面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。 烘烤温度不适宜，如温度太低。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐释如何避免这些问题。

2、首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。

3、第一，做出的戚风蛋糕表面凹陷，第一种情况是蛋白打发时，没有打发好消泡了，蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步，如果打发的不够充分，会影响整个戚风蛋糕的状态。

4、一般以下几种原因 面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

5、不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响？同样的戚风原料，用圆形模及方烤盘去烤，组织本来就会不一样，一般来说，圆形模烤的会比较干松，切面气泡会比较明显，而方烤盘去烤的会比较湿实，且切面气泡会很不明显。

戚风蛋糕里面有好多小孔是什么原因

1、原因：蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

2、气孔太大了。每次把蛋糕糊倒进模具以后要记得轻轻震几下，这样可以排出较大的气孔。

3、是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。

4、那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

戚风蛋糕为什么看上去七孔大

这是你蛋白打发的时间太长导致的气孔要大一些，而且和没有和蛋黄部分彻底搅拌均匀也有关系。

戚风蛋糕气孔很大原因：搅拌过程中造成太多的空气进入，烤后便会出现气孔很大的现象。蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡。

那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。

烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生的原因可能有以下几个： 面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。

戚风蛋糕烤出来粗糙,有气孔,不细腻怎么回事

1、面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。 烘烤温度不适宜，如温度太低。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐释如何避免这些问题。

2、原因：蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

3、另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。

4、前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。\x0d\x0a 烘烤时间和倒扣问题\x0d\x0a烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。

5、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

戚风蛋糕气孔粗大的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戚风蛋糕气孔粗大怎么回事、戚风蛋糕气孔粗大的信息别忘了在本站进行查找喔。