戚风蛋糕的乳化,戚风蛋糕的乳化方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕的乳化的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕的乳化的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕拌蛋糕糊时，越拌越稀是什么原因？是因为蛋白没打到位吗？

做戚风蛋糕拌蛋糕糊时，越拌越稀是什么原因？是因为蛋白没打到位吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

这个问题我帮友分析一下！

戚风蛋糕是作为新手第一个接触的蛋糕种类，本身不难，但是考验的是我们做烘焙基本功，所以很多伙伴还是被这只“拦路虎”给拦下了，出现了很多问题。

1、蛋白没打好，稳定性不足。

这样在与蛋黄糊翻拌时，稳定性不足的蛋白霜容易消泡，造成蛋糕糊变稀。戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发尤为重要，所以友考虑的有道理哟！

2、混合翻拌手法不对。

虽然蛋白霜打发好了，比较稳定，但是其实它还是比较脆弱的，我们在与蛋黄糊混合时，要用翻拌的手法，而不是画圈搅拌，手法不对，蛋白霜还是会迅速消泡的。

3、翻拌的时间太长。

有的伙伴有一些强迫症，我要把每个步骤做到精益求精，其实蛋白霜再与蛋黄糊混合的时候，只需要将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，然后再翻拌几次就ok了，本身脆弱的蛋白霜，其实每一次翻拌都是在消泡，不要过度翻拌，否则就会听到“沙沙沙”的消泡声，蛋糕糊越来越稀。成功的蛋糕糊最后是浓稠顺滑的绸带状。

4、蛋黄糊的乳化没有做好。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕的乳化的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕的乳化的1点解答对大家有用。