戚风蛋糕加工的难点-戚风蛋糕加工工艺流程

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕加工的难点，以及戚风蛋糕加工工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好?
• 2、烤蛋糕膨胀不起来的原因是什么呢?制作时需要注意什么?
• 3、教学微课【微课教学比赛教学设计】
• 4、做戚风蛋糕时,色拉油加多了该怎么办?
• 5、戚风蛋糕是什么样的?海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好?

1、蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕 1稍凉后开始卷起，切片。

2、自己做的。没有买的松软。这个是很正常的事情。因为你的材料配比跟别人的是不一样的。做的手工做法也有些差别。那么吃起来口感当然是有些差别的。

3、蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

4、蛋白打发过度 失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 烤箱温度不对。

烤蛋糕膨胀不起来的原因是什么呢?制作时需要注意什么?

原因表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

烤蛋糕会回缩塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡，如果没有震好，就会出现这种现象。蛋糕的做法很简单，只要记住配方，严格按照步骤来做就可以。

原料配比不合理。例如，过多的面粉或过多的鸡蛋都可能导致蛋糕不够松软。 使用的原料品质不够好。例如，使用陈旧的鸡蛋或者低质量的糖，都可能导致蛋糕不够松软。 烘烤的时间和温度掌握不当。

教学微课【微课教学比赛教学设计】

教学背景 焙烤食品加工技术是高职高专食品加工技术专业的核心课程，也是食品类专业的必修课程。

国内较早提出微课概念的是广东佛山教育局研究员胡铁生，他将微课定义为按照新课程标准及教学实践要求，以视频为主要载体，反映教师在课堂教学过程中针对某个知识点或教学环节而开展与学活动的各种***有机组合。

微课教学设计方法如下：第一，教学任务与对象。教学任务：本节课需要学生掌握的内容。教学对象：本次微课面对的群体。第二，教学目标。知识与技能：主要强调学生在课程学习中需要掌握的知识及获得的能力。

小学英语微课设计教案篇1 教学目标 知识目标： 学会使用句型“What did you do at the weekend？”和“Where did you go？”并懂得使用相应的过去式进行对话。 能有感情地朗读课文，并进行角色扮演。

下面是我为大家整理的关于小学一年级语文微课教案，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习！ 小学一年级语文微课教案1 《春雷》 教学目标 认识“醒、雷”等8个生字，会写“说、话”等6个字。 正确、流利地朗读课文，背诵课文。

微课是一种新型教学***，语文教学设计是提高 二年级语文 教学效率和教学质量的一种重要手段。

做戚风蛋糕时,色拉油加多了该怎么办?

制作步骤方面：制作蛋糕时，蛋糕油的添加是在鸡蛋的糖、盐、味精等搅拌均匀后，把蛋糕油倒进鸡蛋糊里搅拌均匀。如果蛋糕油放多了，则鸡蛋糊可能会变成液体状，如果蛋糕油放少了，则鸡蛋糊可能会发硬、不柔软。

准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。然后筛入低筋面粉。

打到蛋白霜用打蛋器提拉起来有直立的尖角时就可以了。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。

做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。

调制蛋黄糊 1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。

制作蛋糕需要用到的食材有：牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、色拉油、一个柠檬。第一步，将鸡蛋的蛋清和蛋黄。分开然后分别装入不同的碗中，放好备用。

戚风蛋糕是什么样的?海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

1、主要原料不同 戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。

2、从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

3、加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，又称泡沫蛋糕，海绵蛋糕和戚风蛋糕是两种不同的蛋糕，它们在口感、制作方法、用途等方面都存在一定的差异。

4、戚风蛋糕的主要原料是在海绵蛋糕的基础上增加了巧克力、水果等。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽；海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性。

5、外形上，海绵蛋糕相对比较平整，周祥的膨胀比较均匀，不会有太大的差异性；而戚风蛋糕则像一朵花瓣，呈现出圆柱形的形状。海绵蛋糕和戚风蛋糕是两款非常美味、受欢迎的蛋糕种类。

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