戚风蛋糕空心,戚风蛋糕空心的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕空心的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕空心的解答，让我们一起看看吧。

1. 问一下，为什么我做的戚风老是塌陷是什么原因，蛋白已经打到干性发泡了？
2. 自己做蛋糕为什么会中间是空心的，不松软，是硬的？

问一下，为什么我做的戚风老是塌陷是什么原因，蛋白已经打到干性发泡了？

其实戚风塌陷有很多原因.

第一个有可能是底部受热不均匀导致底下空心.

可以换一个底部更厚的模具来解决.

第二个就是蛋糕在爬升过程中无法抓住模具.导致爬升完之后直接塌陷.

第三个在烘烤过程中打开烤箱.导致蛋糕没有烤好遇到冷空气迅速塌陷.

第四.打发过度在搅拌时候已经消泡了.

第五.可以切开蛋糕中间是否真的烤熟了.

做戚风蛋糕老塌陷，塌腰，开裂，教你症结所在，轻松做出完美蛋糕！戚风蛋糕是蛋糕界的入门产品了，虽然很多人都说戚风蛋糕非常容易做，但就是这么容易做的戚风蛋糕，却把众多烘培爱好者挡在了烘培大门之外，有些人可能就是因为做戚风蛋糕失败之后，就放弃学习烘培了，我们身边大部分人就是这样有一点困难就会退缩，只有坚持下来的人，才能做出来不一样的烘培产品。很多人在做戚风蛋糕的时候，都说我是按照步骤做出来的，但是做出来的戚风蛋糕好像总是有些不尽人意，看上去松松垮垮的，老塌陷，要么就是塌腰或者是表面开裂了，总是做不出来完美的戚风蛋糕。

下面我们就针对戚风蛋糕经常出现的几个问题，给大家指出症结所在，让你再也不用发愁，能轻松做出完美的戚风蛋糕。这个问题表面开裂，这应该是最常见到的问题了，我们做的各方面都挺完美，就是表面裂开了，看着不那么美观。十七风蛋糕表面之所以开裂，4个方面的原因，第一方面就是温度过高，所以我们要降低炉温，延长烘烤时间，第二方面就是蛋黄糊的液体比例太少，就需要大家掌握正确的比例，第三方面的原因是戚风蛋糕的蛋白打发过度了，大家只要把戚风蛋糕的蛋白打发成提起有弯钩状态不会掉落的时候就可以了。第4方面的原因就是我们倒入模具中太多的面糊了，面糊倒模具中大约8分满就可以了。

说完了表面开裂的问题，我们再来说一下表面塌陷的问题。目前他现有几方面的原因，一方面可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。另外一方面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。第三方面的原因就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。第4方面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

表面塌陷是一个问题，还有另外一个问题就是有的人做出来的戚风蛋糕出现了塌腰的问题。这个问题主要是有三方面的原因，第一方面就是没有完全冷却，然后就着急脱模，这时候蛋糕内部的结构还不稳定，所以就引起了塌腰的状态。第二方面还是因为蛋白没有打发好消泡了，所以说做戚风蛋糕的时候蛋白打发是非常关键的一步，如果做不好的话，影响整个戚风蛋糕的状态。

上面就是做戚风蛋糕的时候，经常遇到的三个问题，塌陷，塌腰，开裂，我们每一个都给大家指出了症结所在，大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！

自己做蛋糕为什么会中间是空心的，不松软，是硬的？

1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。

如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以

这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡。安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎。 。

法律制度

【材料】

低粉（96克）

色拉油（60ml）

本人在家做蛋糕的方法：

找一个干净的小盆，把鸡蛋蛋黄和蛋清分开放，鸡蛋的多少看自己家里人多少而定，把蛋清放到一个盆里加入白糖，之后用家用电动打蛋器（没有的话用手动也可以）把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。

蛋黄用打蛋器搅拌均匀，然后放入少许的面粉（比例后期关注我发视频）把面粉和蛋黄搅拌均匀，切记不要画圈搅拌。要上下翻动 切菜法搅拌。等到蛋黄和面粉搅拌均匀之后，取出三分之一倒入打发的蛋清里，同样用上下翻动得方法搅拌均匀，而后再把剩下的蛋黄一起倒入里面，以同样的方法搅拌均匀。蛋糕液就制作完成了。

把烤箱预热考盘刷油，油要刷均匀，然后把蛋糕液倒入考盘或模具，注意考盘或模具上面要留出一点距离，不要倒的太满，因为蛋糕液预热会膨胀会流出来。上面可以撒一些芝麻或花生仁。喜欢吃的都可以放一点。

都弄好之后把烤盘放入烤箱，烤至金***即可。详情看后期制作***

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕空心的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕空心的2点解答对大家有用。