大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烤戚风蛋糕塌陷的问题,于是小编就整理了5个相关介绍烤戚风蛋糕塌陷的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕塌陷怎么回事?
1.戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点,分别是蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷;烘焙过度,移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷;
2.操作问题,频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。 在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多,如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够,或者是烤箱的温度过低,导致蛋糕还没有熟就出烤箱了,蛋糕中部没有形成一个气孔,可能就会造成蛋糕塌陷。
3.有时候烘焙过程中,烘焙时间过长,或者温度过高都会使烘焙过度。随即蛋糕的颜色会变深,从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动,也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷。 有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况,而去频繁打开烤箱查看蛋糕,也会使烤箱内的温度达不到标准,从而使蛋糕塌陷。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来,时间长了也会变得塌陷。
戚风蛋糕塌陷怎么回事?
1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉,或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。
2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位,也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。
3、烘烤温度高。也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了,这样蛋糕的表皮过早凝结,就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开,从而使戚风蛋糕塌陷。
戚风蛋糕为什么会塌陷?
1。配方里油、水太多,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。
2。加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3。蛋白消泡:蛋清冷藏室拿出来就打发,容易***性打发,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。
为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解?
一、没熟透,
解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。
震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
揭秘戚风蛋糕塌陷的原因怎么做?
原因是配方里油、水太多,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。
加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
原因一
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决办法:调整配方。
原因二
面糊出筋,凉后回缩。
到此,以上就是小编对于烤戚风蛋糕塌陷的问题就介绍到这了,希望介绍关于烤戚风蛋糕塌陷的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.greatnewlaunches.com/post/35926.html