戚风蛋糕烤裂,戚风蛋糕烤裂开了是怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烤裂的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕烤裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风烤裂了是怎么回事？
2. 戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？
3. 戚风蛋糕开裂了还要继续烤吗？
4. 烤的戚风蛋糕开裂了是怎么回事啊？
5. 戚风蛋糕开裂是怎么回事？

戚风烤裂了是怎么回事？

原因是烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。

 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝？

如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：

一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。

二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。 三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。 一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！

戚风蛋糕开裂了还要继续烤吗？

可以继续烤。戚风蛋糕就是很常见的一种蛋糕，口感非常的具有奶香味的，而且当中的制度也并不是很难，所以平常在家里面就可以尝试一下，只需要将他所需要的一些配料进行制作就可以，那戚风蛋糕开裂补救怎么做？

其实只需要将开裂的部分稍微添加一些面糊，然后再回去烤上两分钟到三分钟左右就可以，但是一定要注意，如果裂缝比较大的话可以直接将这个部分去掉，然后添加一些奶油就会形成比较好的一个装饰效果，形状也会比较丰富

烤的戚风蛋糕开裂了是怎么回事啊？

  戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕开裂是怎么回事？

1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！

2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烤裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烤裂的5点解答对大家有用。