戚风蛋糕表皮酥-戚风蛋糕表面是酥的

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕烤出来表皮酥是怎么回事。其他的都挺好。
• 2、为什么戚风蛋糕放过夜表面湿润
• 3、为什么我做的戚风蛋糕熟了,里面嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面...

戚风蛋糕烤出来表皮酥是怎么回事。其他的都挺好。

原因：出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。温度过高，这个不解释。配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。

戚风蛋糕烤好后，按压有沙沙声并且发得很高，可能有以下原因： 配方问题：配方中油、水过多，导致蛋糕无法保持结构，容易被自身重量压塌。解决办法是调整配方，减少油、水的量。

家庭中常见的是时风蛋糕和海绵蛋糕。在家里做蛋糕最常见的是时风蛋糕和海绵蛋糕。在口感上，市风蛋糕比海绵蛋糕松软，入口直接融化，海绵蛋糕相对结实。

到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。

问题一：戚风蛋糕为何总是有点粘 可能蛋白打发的问题，可能不够到位，或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够，表面着色不够深。另外，配方也是有关系的。

为什么戚风蛋糕放过夜表面湿润

戚风蛋糕放过夜表面湿润的原因可能有两个： 食材清单方面的原因：如果蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料过多，可能导致蛋糕烤不熟，使表面湿润。此外，如果蛋白打发不到位，或者蛋白消泡，都可能导致蛋糕内部湿润。

可能是你的表面，考的比较湿的原因吧，可以把上火调高一点，让表面比较干一点吧。

中间湿是因为烤的时间不够，一般6寸圆模差不多180度烤50分钟左右。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

为什么我做的戚风蛋糕熟了,里面嫩嫩的很软,就蛋糕的表面放凉了之后表面...

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

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