本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕不劲道，以及戚风蛋糕做出来不软对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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烘焙小知识蛋糕不蓬松的原因
鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
蛋糕塌陷可能的原因：一方面可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。
蛋糕放久了不蓬松可能有以下几个原因：失去了膨松剂的作用：在烘焙蛋糕时，常常会使用膨松剂，如泡打粉、苏打粉等，这些膨松剂会和面糊中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，从而使蛋糕体积膨胀。
是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。我空间有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密。
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。
戚风蛋糕,为什么口感很差,不细腻
戚风蛋糕口感差的原因有几种。如果是口感粗糙可能是蛋白打发过了；如果是塌大多可能是蛋白打发的原因；如果操作基本都很规范，一般的原因就是配方比例不对。
面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。 烘烤温度不适宜，如温度太低。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐释如何避免这些问题。
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少，蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因支撑力不足而回缩，蛋糕结构会太紧。如果面粉太强，蛋糕结构会回缩或不软。
戚风蛋糕表面开裂有点焦、塌陷,底部很硬不像中间那样松软是什么原因...
1、戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
2、看这个样子是沉底了。蛋糕上面组织气孔过于粗大，中下部蛋糕过于厚实不蓬松。蛋白搅拌过发或蛋白打发成型后时间放置过长都能直接导致蛋糕沉底。还有烘烤时间也不够，蛋糕没有完全熟透。
3、首先你要看看蛋白是否打发过头了，你别光顾打发，打得太硬会裂。从第一张图看你的蛋糕表面，绝对是打过头了（除非你没震模就进烤箱）。
4、最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模。
5、戚风蛋糕塌陷可能是底火温度太高引起的，因为烘焙过程中温度底温高的话，蛋糕底部会向上收缩，导致蛋糕表面不蓬松还会呈向下塌陷的情况。
6、戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。
戚风蛋糕为什么不蓬松?戚风蛋糕不蓬松的原因
1、经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。
2、\x0d\x0a解决的办法：调整配方。 \x0d\x0a面糊出筋，凉后回缩。
3、戚风蛋糕是靠蛋清将空气打入蛋糕中，然后在烘烤过程中膨胀，在里面形成蓬松的结构。如果你打发的蛋清不够，它们就不能提供足够的支持，蛋糕就不会蓬松。
4、可能的原因：配方中的水、油过多。面粉没有筛。蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足。打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。做好蛋糕拿出来后要倒扣，这样会减少回缩的比率。
5、戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。
6、加工工艺操纵问题：模贝过满，蛋糕糊过多，模贝不可以给予充足的支撑点，烘烤时蛋糕不可以呈现，烘烤后非常容易塌陷，蛋糕不足绵软。烘烤实际操作不合理：尽管蛋糕的外型已经凝结，但核心仍处在胶化情况。
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