大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烤戚风蛋糕回缩的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烤戚风蛋糕回缩的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕烤完之后拿出来震几下,蛋糕反而缩回去了,这是为什么啊?
1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩腰。
戚风蛋糕回缩表现?
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第一个回缩原因:没烤熟。
这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。
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还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。
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以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。
戚风蛋糕烤制过程中,开始膨胀,后来回缩,中间湿,为什么?
您好,根据您的问题,给您的回答是: 1、这个首先你的温度一定是高了,这个一定要调低。
2、你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。3、还有就是烤的时候时刻注意,如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温。如果没有颜色变深,那么您就请继续等待。戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因?
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖,很有可能出现回缩、塌陷。因此,一定要充分煮熟才可以停止加热。
2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前,如果面糊没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。
3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡,就加蛋黄、白糖,这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此,一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。
4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里,而是静置一会儿,那么蛋糕表面和内部的温度骤降,就可能会出现塌的情况。
在制作电饭锅蛋糕的时候,蛋糕会回缩的原因有很多,其中主要原因有以下几种,分别是:
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖,很有可能出现回缩、塌陷。因此,一定要充分煮熟才可以停止加热。
2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前,如果面糊没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。
3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡,就加蛋黄、白糖,这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此,一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。
4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里,而是静置一会儿,那么蛋糕表面和内部的温度骤降,就可能会出现塌的情况。
到此,以上就是小编对于烤戚风蛋糕回缩的问题就介绍到这了,希望介绍关于烤戚风蛋糕回缩的4点解答对大家有用。
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