超软戚风蛋糕,超软戚风蛋糕的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于超软戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍超软戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 小米蛋糕怎么做松软？
2. 戚风蛋糕的状态变化？
3. 戚风蛋糕为什么表皮硬了中间没熟？

小米蛋糕怎么做松软？

用料：小米面70克，鸡蛋3个，砂糖48克，橄榄油36克，水36克。

做法：

1.有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面，选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉。

2.三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发，分次加入36克橄榄油，每次都要打发均匀。

3.打发好的样子，稍微变白，浓稠，加入36克清水或者牛奶，低速搅拌均匀。

4.加入过筛过两次的小米粉，三个蛋清加入30g砂糖，开始打发。

5.打发到有小尖角的样子就可以，三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌，然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌。

6.倒入模具之中，震出大气泡，放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可。

松软的小米蛋糕要注意小米要控干水份，打的很细。越细腻口感越好。就和做戚风蛋糕做法一样，只是面糊换成了小米糊。

主要步骤有：

1.将小米提前泡发24小时，用手一捏小米就碎了，准备好鸡蛋，白糖，色拉油，鸡蛋分离在两个无油无水的容器里面；

2.小米放入沥干水，放进搅拌机中，加入15g油研磨；

3.鸡***黄，打成蛋黄泥（打出来应该是和戚风蛋糕的蛋黄糊一样的稀稠）；

4.加入白糖20g搅拌均匀，喜欢甜的可以多加一点点（打出来应该是和戚风蛋糕的蛋黄糊一样的稀稠）；

5.打蛋清，蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入30g细砂糖的1/3量；

6.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。再次加入三分之一翻扮均匀，面糊没有明显的蛋白，这样就行了。

最后将混合了蛋白糊的蛋黄液加入剩余的小米中，翻拌均匀7.最后放入电饭锅蒸15分钟就可以出炉了。

戚风蛋糕的状态变化？

戚风蛋糕是一种轻盈松软的蛋糕，它的状态变化跟其他蛋糕不太一样。以下是戚风蛋糕在不同状态下的特点：1. 拌匀状态：在蛋白和蛋黄混合后，蛋糕糊会比较稠密。此时需要慢慢加入面粉糊并进行轻柔拌匀，直到面糊均匀无颗粒状的状态。

2. 初次烤制状态：戚风蛋糕初次烤制时，蛋糕内部会产生大量气泡，从而使得蛋糕体积膨胀，松软轻盈。同时，因为水分蒸发，蛋糕表面也渐渐干燥，形成了一个脆皮外壳。

3. 脱模状态：待蛋糕烤制完毕后，需要依据具体的配方将烤盘拿出，再将蛋糕脱模。请勿过早地将蛋糕从模具中拿出，否则会导致蛋糕坍塌。

4. 放置状态：戚风蛋糕需要在室温下放置一段时间，才会有更好口感。由于蛋白在烤制过程中受热膨胀，因此需要等它在空气中冷却时逐渐收缩，这也可以使蛋白组织变得更加均匀。

综上所述，戚风蛋糕的状态变化跟其他蛋糕不同，需要在烤制完毕后慢慢冷却。这也使它成为了备受欢迎的一种蛋糕。

戚风蛋糕为什么表皮硬了中间没熟？

戚风蛋糕表皮硬而中间没熟可能是由于以下原因之一或多种造成的：

1. 烤箱温度不够：烤箱温度不够可能导致蛋糕烤不熟。建议将烤箱温度调整到正确的温度，并使用温度计检查烤箱温度是否准确。

2. 烤箱中的湿度不足：如果烤箱中的湿度不足，蛋糕可能会过早干燥，导致表皮变硬。可以在烤箱中放置一些水或湿毛巾来增加湿度。

3. 蛋白打发不充分：戚风蛋糕的松软程度取决于蛋白打发的程度。如果蛋白打发不充分，蛋糕可能会缺乏蓬松感，导致表皮变硬。建议使用电动搅拌器打发蛋白，并确保蛋白打发至硬性发泡。

4. 烘焙时间过长：如果烘焙时间过长，蛋糕可能会过度烤焦，导致表皮变硬。建议在蛋糕表面变成金***时立即取出烤箱。

到此，以上就是小编对于超软戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于超软戚风蛋糕的3点解答对大家有用。