戚风蛋糕的气泡,戚风蛋糕的气泡怎么去除

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕的气泡的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕的气泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡？
2. 蛋糕做出来有气泡是什么原因？
3. 戚风蛋糕没有气泡是什么原因？
4. 戚风鼓包是什么原因？
5. 为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的？

烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡？

那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

蛋糕做出来有气泡是什么原因？

烤好的蛋糕内部有大气泡是比较常见的一种现象，可能导致这个问题的原因有几下几点：

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

1、泡打粉过量。

2、搅拌过度。

3、刚入烤炉温度过高，膨胀太快。

材料

鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克

做法

1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白

2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡

3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发

戚风蛋糕没有气泡是什么原因？

1、温度太高，蛋糕膨胀太快导致开裂

解决方法：降低烤箱温度。

2、面糊倒得太多，面糊胀大后没办法再抓住模具壁往上涨就会裂开

解决方法：面糊倒至模具的6-7分满即可。

3、蛋白打发太过，导致膨涨太大

解决方法：细砂糖分三次加入蛋白中，打发至8成发即可。

戚风蛋糕没有气泡原因：

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

戚风鼓包是什么原因？

发酵粉不均匀导致。

做戚风蛋糕的时候烤箱的温度和时间还有事先做的蛋糕那种粘稠的糊有关系，如果要是只有中间鼓起来的话，需要考虑的就是看下配合好你家的烤箱温度，还有在事先做的时候一定要均匀搅拌！

附一个戚风蛋糕的菜谱，有兴趣可以做一下！ 食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、泡打粉4g 。

戚风蛋糕的膨胀是通过加热，蛋糕里面的气泡受热膨胀，面粉在这里承担框架的的作用，使之膨胀之后能维持住，不过分回缩。戚风蛋糕鼓起是正常的，爆头是正常的，开裂是正常的，不需要追求戚风不开裂，只要不是像蘑菇那样，像飞碟那样都是正常的。

为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的？

1:外表已经熟了，颜色烤的较深，蛋糕中心湿润，这是因为烤箱温度过高，蛋糕的中心没有烤到，而表面已经烤熟了，甚至是有点烤焦。解决办法，这种情况通常会降低烘烤温度。通常戚风蛋糕的烘烤温度为150度左右，考虑到每个烤箱脾气不一样，建议买个烤箱温度计来直观的看一下烤箱温度。

2:蛋糕烤出来，冷却后整体湿润，蛋糕边缘和模具脱离。这是因为烘烤温度过低，或者烘烤时间较短。解决的办法可以参考上一条，或者适当的延长烘烤时间。3:蛋糕长不高，内部有很多不均匀的气泡，冷却后蛋糕塌陷严重，中心心较湿润。这一点有可能是搅拌的时候蛋白霜消泡了。解决办法，蛋白霜是戚风蛋糕的骨架，消泡之后，蛋糕糊的密度会有变化。

所以烘烤的时候，配方表上的烘烤时间和烘烤温度无法把蛋糕完全烤透。解决办法是要把蛋白霜打发到位，在混合的时候一点记得要用翻拌的手法混合细腻。4:这一点虽然简单但是也会经常碰到，老是有人会问，可否增加牛奶，可否减少家烘烤时间。解决方法，配方表内所有的材料都是很重要的角色，千万不要随意更改，在做之前，也要清点下材料，心里默默的过一边制作步骤，可以大大的增加成功率哦。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕的气泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕的气泡的5点解答对大家有用。