戚风蛋糕总是底部空心,戚风蛋糕底部空心的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕总是底部空心的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕总是底部空心的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕为什么是空心的？
2. 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别？
3. 空心圆模能做戚风吗？
4. 流心云朵蛋糕做法？

戚风蛋糕为什么是空心的？

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的,具体如下:

1.

蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确,导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2.

搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下,在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3.

蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别？

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别在于配方不同，制作方法不同，主要表现在以下方面：

1. 配方：戚风蛋糕使用的是低筋面粉、油和蛋黄等材料，蛋白糖量相对较少；海绵蛋糕则是使用的是普通面粉、牛奶、黄油和蛋黄等材料，蛋白含量较高。

2. 制作方法：戚风蛋糕需要将蛋白打发至硬性发泡，将面糊和打发的蛋白轻轻拌匀后再入烤箱烘焙；而海绵蛋糕则是先将蛋白打发至柔性发泡，然后将打发的蛋白和面糊混合均匀后再入烤箱。

3. 烘焙方式：戚风蛋糕使用的是烤模具，中间空心，灌入的糊体只占模具的一半到二分之三；海绵蛋糕则使用的是不锈钢盘烤盘或烤模，糊体可以倒满，但膨胀效果没有戚风蛋糕好。

4. 口感：戚风蛋糕口感轻盈松软，吃起来容易入口并且不油腻，因为其中的水份较多；海绵蛋糕口感较厚实，相对地口感丰富。

空心圆模能做戚风吗？

可以的。市面上的戚风模一般有中空模跟圆模两种。     而圆模做出来的蛋糕形状上更适合用于做各种装饰蛋糕（如生日蛋糕），用途更广，因此更受新手欢迎。

流心云朵蛋糕做法？

步骤/方式一

准备鸡蛋 3个 、 白糖 30g 、 柠檬汁 2滴 、 淀粉 20g 、 果干30克

步骤/方式二

2个蛋清分离

步骤/方式三

加入3滴柠檬汁，分三次加入30克白糖打发

步骤/方式四

1. 准备好所需材料

2.玉米淀粉与石榴汁粉混合过筛

3.用30ml温水倒入混合好的玉米石榴汁粉里，搅拌均匀

4.1个蛋黄加入15克细砂糖，用手动打蛋器打至微微发白

5.玉米石榴果汁液倒入打好的蛋黄中搅拌均匀

6.小锅中倒入110ml的牛奶和90ml的淡奶油，小火微微沸腾后，倒入一些在蛋黄液中，中和一下温度搅拌均匀后再返回小锅中，小火，煮至微稠，过程中要不停地搅拌，防止结块

7.这时流心酱就已经做好了，倒入一个容器内，用保鲜膜盖在酱上，放入冷藏室备用

8.其余材料按戚风蛋糕的做法，用空心的模具，等戚风蛋糕出炉后 完全冷却，脱模

9.戚风蛋糕脱模后，把做好的流心酱拿出，搅拌一下，成流动状态，用裱花袋装好挤在戚风蛋糕心内，抹平。

10.最后，把多余的流心酱倒在蛋糕上，也可用一些淡奶油打发与多余的流心酱搅拌均匀倒在蛋糕上，成自然流淌的状态，撒上薄脆皮和果仁碎，淋上巧克力酱，撒糖粉，冰箱冷藏1小时左右就可以了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕总是底部空心的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕总是底部空心的4点解答对大家有用。