戚风蛋糕有鼓包-戚风蛋糕凸起

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕有鼓包，以及戚风蛋糕凸起对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、制作戚风蛋糕中,蛋黄糊和蛋白膏混合后总会有一些蛋白疙瘩,能不能弄破...
• 2、戚风蛋糕烤出来,为什么上面有很多小泡泡
• 3、烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡
• 4、戚风蛋糕震了很多下还是有气泡?气泡震不完怎么办?
• 5、戚风蛋糕上面鼓包下面空
• 6、戚风蛋糕烤出来,为什么上面有很多小泡泡?

制作戚风蛋糕中,蛋黄糊和蛋白膏混合后总会有一些蛋白疙瘩,能不能弄破...

1、蛋黄糊和打好的蛋白需要充分混合，切拌均匀，不能有疙瘩，然后立即放入烤箱烤，防止消泡。

2、可以用筛子将小麦面粉筛粉，使小麦面粉遍布匀称，就不可能有小颗粒了。要想让蛋糕面糊做出去并没有凹凸感，应当应用低筋粉。用混合勺迅速拌和，要用切拌的技巧不断搅拌。

3、面粉没有过筛造成的，而且还没有快速搅拌，面粉与鸡蛋液搅拌不均匀，直接加入了面粉，面粉外面迅速吸收了液体，但内部还是干燥，就形成了疙瘩。

戚风蛋糕烤出来,为什么上面有很多小泡泡

1、有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

2、那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

3、那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

4、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

5、戚风蛋糕震了很多下还是有气泡 戚风蛋糕烤前震一下是为了让气泡都震出来，即使有很多气泡也是正常的，让它维持在表面即可，不要不停的震，震动过多，会导致模具下面进入空气，出炉后会不好吃，或者各种BUG。

烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡

蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

一般以下几种原因 面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

戚风蛋糕震了很多下还是有气泡?气泡震不完怎么办?

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡 烤箱预热180度，中层35分钟左右。

戚风蛋糕上面鼓包下面空

1、戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。

2、戚风蛋糕底部中间空有以下原因：（1）烤箱温度过高。（2）蛋白混入没有均匀。（3）泡打粉过多。

3、烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨胀起来就会空的 ，温度太高，第二蛋白打太，打烤收缩厉害 这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。

4、烤熟后从模具中倒扣时，蛋糕坯塌陷造成的，液体量多了，减少水量或蛋量就可以解决，或出模是迅速反正面。

戚风蛋糕烤出来,为什么上面有很多小泡泡?

1、有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

2、那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

3、那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

关于戚风蛋糕有鼓包和戚风蛋糕凸起的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。