戚风蛋糕中空的原因,戚风蛋糕中空的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕中空的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕中空的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕空心的原因？
2. 杯子蛋糕烤好后很硬，中间空心，粘纸杯底还硬，为什么呢？
3. 为什么爬不高? 这戚风？
4. 怎样做才能使戚风蛋糕容易脱模？

戚风蛋糕空心的原因？

1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

杯子蛋糕烤好后很硬，中间空心，粘纸杯底还硬，为什么呢？

戚风分慢火烤和快火烤，追求颜值一般会低温慢烤，许多人就喜欢爆炸头，高温快烤，湿润绵软。

你这个蛋糕既然没熟那就需要延长时间，上面烤的厉害可以加盖锡纸。温度自己把握，从140到180的都有，多来几次就有经验了。还是学着判断蛋糕熟了没有，拍起来没有沙沙声，有弹性，最好备个长签字捅进去拿出来没有面糊少有粘黏就是熟了。

为什么爬不高? 这戚风？

戚风蛋糕爬不高的原因有很多，想到的可能有以下几种情况：

1、 蛋白没有打发到位，蛋白要不搀进去蛋黄，打蛋盆和打蛋器要无油无水，可以坐冰水或者冻一会儿再打，分三次加入细砂糖，不要一股脑地倒进去，倒进去不好打，打到十分发，呈现白色的直立尖角的样子，倒扣打蛋盆，不滴落不撒。

2、 新手的戚风蛋糕方子，一般先打蛋白，然后再处理蛋黄糊，蛋黄和面粉不要过度搅拌，这样可以用的时候可以检查一下蛋白有没有消泡，有没有达到直立尖角的状态。

3、 翻拌的时候一般把三分之一的蛋白翻扮入蛋黄糊，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，这个程度要把握好，过度翻拌或者划圈拌是很容易消泡，蛋糕会长不高。

4、 再就是不要用不粘模具，戚风蛋糕需要沿着模具的壁爬高的，不粘模具侧面太滑

5、 要选择合适的烘烤温度，烤到最后发现蛋糕膨胀到最高点，会慢慢地回落，差不多就是烤好了，拿出来轻震几下，倒扣凉凉，一定凉凉了再去脱模，每一步都是关键，晾凉倒扣不要离桌面太近了，晾架的高度是不够的。

6、 新手建议用中空戚风蛋糕模具操作，中空模具简直就是为戚风而生的有木有哇，中空的做好了再去尝试圆形模具和其他形状的模具。

怎样做才能使戚风蛋糕容易脱模？

分享下我脱模戚风蛋糕的小技巧

普通活底圆形阳极模：

1、制作戚风面糊前，在活底模的底部包裹好锡纸，脱模的时候蛋糕底部就不会粘在模具上，也不会出现蛋糕屑掉进犄角旮旯的情况。话说，活底模的底部也容易进蛋糕屑，很难清理，做过戚风蛋糕的小伙伴都知道哈。

2、烘烤完以后，戚风摔几次立即倒扣在晾网上，要顺利脱模切记：蛋糕完全凉透才能脱模，否则很有可能产生缩腰等各种情况！

3、脱模推荐手工脱模，不会有太多的蛋糕屑掉落。用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕中空的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕中空的原因的4点解答对大家有用。