大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕手捏的问题,于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕手捏的解答,让我们一起看看吧。
戚风搅拌手法?
刮刀从搅拌盆中心入刀,左斜下方向刮至盆边缘,顺势将刮刀提起3-5cm,再把刮刀上的面糊甩回盆里,拿盆的手配合搅拌动作旋转打蛋盆,一直重复操作到看不到蛋白霜位置。
也可以理解为用刮刀前端在搅拌盆里竖着画椭圆搅拌,每画一圈,左手逆时针讲盆转60°。
1 战斗力爆表,妥妥的存在。
2 因为戚风蛋糕的特点是蓬松柔软,需要在制作过程中给予充分的打发。
应该***用顺时针搅拌,轻轻捏成水流形状,不要削弱蛋白质打发的力度。
这样可以使蛋糕更加蓬松。
3 此外,搅拌戚风蛋糕时要避免出现大气泡,可以在低速搅拌时使用手动搅拌器轻轻搅拌,以使面糊更均匀。
同时,烤之前需将烤盘抖动出气泡,这样可以保证蛋糕不收缩,呈现完美的蛋糕外观。
1 戚风蛋糕的搅拌手法***用了独特的挤压法和快速搅拌上下翻转的技巧。
2 挤压法是指将蛋黄糊和蛋白霜交替挤入容器中,以使两种糊状混合物充分交融。
3 快速搅拌上下翻转的技巧,是指在搅拌过程中,要快速上下移动搅拌器,将混合物彻底搅拌均匀,避免出现气孔和沉积。
延伸内容:正确的戚风蛋糕搅拌手法的掌握不仅可以提高蛋糕制作的成功率,还可以使蛋糕口感更加细腻、柔软,更加美味可口。
除了挤压法和快速搅拌上下翻转的技巧,还需要注意配料的比例、容器的选择等方面的细节,才能做出口感完美的戚风蛋糕。
1 戚风蛋糕的搅拌手法是非常重要的,它能够影响到蛋糕的口感和质地。
2 戚风蛋糕的搅拌手法需要将蛋白和蛋黄分开处理,蛋黄需要搅拌均匀,而蛋白需要打至硬性发泡。
3 在将蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,需要轻轻翻拌,以免过度搅拌导致蛋白霜失去松软度。
4 此外,为了保证戚风蛋糕的松软度,烤制过程中需要将蛋糕模具倒扣,让蛋糕自然冷却,避免蛋糕萎陷。
戚风蛋糕的液体最好别搅拌,更不要顺一个方向搅拌,最好是翻拌加切拌,如果是打蛋液那肯定是顺一个方向打的,再说打蛋器也不能换方向,如果是搅蛋黄液,液体里面有水有油很稀,可用顺一个方向搅,横觉也行,筛上面粉以后,最好翻搅以免上筋。
戚风蛋糕怎么脱模?
1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下,震出里面的热气
2.摔完后,马上倒扣在晾架上,静置彻底晾凉
3.晾凉后翻转模具,蛋糕面朝上,用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模(成功的戚风是有弹性的,按压后会回弹),模具底部推出蛋糕。
4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。
从照片看出是没有烤熟、温度有点偏高,时间还不够,蛋白打发还不足够。
其实戚风蛋糕找准方法不算难的的,下面是经测试过的方子,拿走不谢:
出炉后的蛋糕一定要震模一下,然后倒扣至凉透才可以脱模。脱模可以用徒手脱模,用手从四周轻轻按压蛋糕表面,然后双手从底部往上顶即可轻松脱模了。
以上是常见的戚风蛋糕会遇见的问题,可以参考一下,总结出问题在哪里。相信多尝试几次就可以做出美味的戚风蛋糕了。
戚风蛋糕抹面教程?
步骤/方式一
用十寸戚风配方烤出一个十寸中空戚风胚,手脱模一定要等蛋糕完全冷却后操作!这样才会完整易脱模。
步骤/方式二
用刀片两层,先打200g奶油加20g糖粉,尽量打的硬一些,做为夹心奶油,打好后加上水果,用抹刀简单修干净,擦干净蛋糕托板,避免有蛋糕屑
步骤/方式三
再打400g奶油加40g糖粉,奶油要比夹心的奶油打的软,大概七八分发即可!为了避免来回抹来抹去奶油粗糙,我一般用裱花袋装奶油挤到位!稍微修饰即可达到理想效果。当然抹面不是看会的,它定需要实际操作,方法教给大家,但是必须自己体会,才能有进步。然后就用软质刮板轻贴奶油立面,旋转转台,就可以把奶油修的非常平滑。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕手捏的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕手捏的3点解答对大家有用。
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