戚风蒸蛋糕蓬,戚风蒸蛋糕蓬松怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蒸蛋糕蓬的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蒸蛋糕蓬的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风能放酵母吗？
2. 戚风蛋糕上面不蓬松底下蓬松？
3. 蛋糕模能在蒸锅里使用吗？
4. 戚风蛋糕发不起来是什么原因？

戚风能放酵母吗？

戚风蛋糕虽然也属于发酵面点，但是常规的戚风蛋糕不需要添加酵母。因为戚风蛋糕的发酵是通过打发蛋白质和烤制过程中的气泡膨胀来实现的，而不是通过酵母来进行发酵。如果在戚风蛋糕中加入酵母，可能会导致蛋糕发酵过度或者不均匀，影响蛋糕的口感和质量。

当然，在一些特殊情况下，如希望蛋糕更加松软、蓬松等，可以考虑添加小量的化学发酵剂（如苏打粉、泡打粉等），但是这些化学发酵剂与酵母不同，对蛋糕的影响也不一样。所以，如果想要尝试在戚风蛋糕中添加化学发酵剂，建议先查阅相关的配方和操作方法，并严格按照指导步骤进行。

戚风蛋糕上面不蓬松底下蓬松？

可能是蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，这些情况都会使蛋糕蓬不起来。

也可能是油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣。

蛋糕模能在蒸锅里使用吗？

可以。主料：预拌粉、鸡蛋4个辅料：油10g、水50g1、准备材料。2、把鸡蛋打散。3、放油混合均匀。4、再放水混合均匀。5、倒入预拌粉。6、搅拌成糊状。7、倒入模具，放入蒸锅，大火蒸。8、15分钟左右取出脱模。9、成品。

做蛋糕的固体磨具可以用到蒸锅。因为放在烤箱里面烤的磨具耐热能力可以达到230度，放在蒸锅里面蒸的温度到不了200度，不会因为温度过高而担心释放出不安全物质，可以放心使用！我经常用蛋糕磨具烤蛋糕，吃多了烤的容易上火，最近喜欢用蛋糕磨具来做蒸蛋糕，口感细腻绵软，虽然没有烤蛋糕香，但蒸出来的不上火，也有淡淡的香味，也很好吃哦！

戚风蛋糕发不起来是什么原因？

原因如下：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆； b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄； c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

到此，以上就是小编对于戚风蒸蛋糕蓬的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蒸蛋糕蓬的4点解答对大家有用。