戚风蛋糕侧面空-戚风蛋糕边缘空心怎么回事

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕打出来组织怎么那么多空呢?问题出在哪里?怎么解决?
• 2、第一次做戚风蛋糕,没烤几分钟表面就开裂了,回缩后切开中间还有很大的...
• 3、为什么戚风蛋糕中间要有个洞

戚风蛋糕打出来组织怎么那么多空呢?问题出在哪里?怎么解决?

首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

搅拌不当，有部分原料未伴溶解，发粉与面粉未拌均匀。配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。炉温太低，糖的颗粒太粗。解决方法：注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀。

搅打蛋白膏 蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。 分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

所以会出现浆料的搅打不起。解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

第一次做戚风蛋糕,没烤几分钟表面就开裂了,回缩后切开中间还有很大的...

1、温度太高了。中间空是因为中心没有烤透，然后表皮又已经烤干掉，所以缩分离了。如果对你有帮助，望***纳。

2、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3、后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大 在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门 出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。

4、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因面包开裂的原因：搅拌不够均匀。倒入模具的面糊过多。蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。酵母用量过少。

5、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

6、戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

为什么戚风蛋糕中间要有个洞

鸡蛋打出大量气泡后混入其他材料烘焙而成，所以有大量微小洞空。吃起来松软，口感很好。

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。

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