戚风蛋糕太酥,戚风蛋糕太酥怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕太酥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕太酥的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风上面烤得很酥为什么？
2. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？
3. 要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄？

戚风上面烤得很酥为什么？

因为戚风上面接触到的热风比较多，所以很酥。在进烤炉的时候，一般热风都是由上而下的烘烤的。所以，戚风上面会烤得很醒。戚风比较好做，一般是把面粉倒进盆里，然后加入鸡蛋和牛奶，进行搅拌。等搅拌完成后，放进模具里，进烤炉进行烘烤就可以了。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄？

做饼干与做蛋糕大同小异，都是需要用到鸡蛋的，但是不同的是饼干追求的口感是酥脆，而蛋糕追求的则是蓬松柔软。所以做饼干要想达到酥脆的效果一定要使用的是蛋黄，不要使用蛋清，用蛋清做出来的饼干会很硬且干吧，口感不会达到酥脆的效果。

要让糕点松酥是要用蛋白。蛋白打入空气后会膨胀，使得面糊中充满空气，起到酥松作用。

不如戚风蛋糕就是要蛋白蛋黄分离，蛋白霜加糖打发到硬发泡后，充满空气膨胀，再倒入面粉和蛋黄牛奶的混合液，使得制作完成的蛋糕糊充满空气蓬松感，然后烤出松软蛋糕。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕太酥的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕太酥的3点解答对大家有用。