戚风蛋糕水泡,戚风蛋糕水泡多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕水泡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕水泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕组织不细致有大气泡是怎么回事？
2. 戚风方板坯为什么起泡？
3. 海绵蛋糕起泡什么原因？
4. 烤蛋糕蓬松得很高是什么原因？

戚风蛋糕组织不细致有大气泡是怎么回事？

制作戚风蛋糕组织粗糙还有大气泡可能是下面原因造成的：

1.蛋黄与面粉混合后的糊搅拌不彻底，不均匀，使得面粉没有充分溶解到蛋黄糊里面，这样即便与蛋清泡沫混合后也是不均匀的。

2.将蛋黄糊与蛋清泡沫混合搅拌均匀后倒入模具中，应该振动几下模具，让蛋糕糊里面的大泡空气震出来，如果没有振动模具，大泡会在蛋糕糊里面出不来。

戚风方板坯为什么起泡？

制作戚风蛋糕有大气泡可能是下面原因造成的：

1.蛋黄与面粉混合后的糊搅拌不彻底，不均匀，使得面粉没有充分溶解到蛋黄糊里面，这样即便与蛋清泡沫混合后也是不均匀的。

2.将蛋黄糊与蛋清泡沫混合搅拌均匀后倒入模具中，应该振动几下模具，让蛋糕糊里面的大泡空气震出来，如果没有振动模具，大泡会在蛋糕糊里面出不来。

海绵蛋糕起泡什么原因？

烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。

湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度

烤蛋糕蓬松得很高是什么原因？

1、面粉过多或者过少。干湿配比的时候，面粉用量太少或者太多都会造成蛋糕过于柔软，出现不蓬松的情况。 2、糖用量过多。在制作面糊的过程当中，里面加入的糖太多，也会使蛋糕在烘焙的过程之中膨胀过大，等到烤好冷却之后就容易出现塌陷的情况。 3、油脂用量过多。油脂使用过多会导致蛋糕吃起来口感过于柔软，减少油脂用量会一定程度避免出现不蓬松的情况。

第一种：烘烤温度过高。

温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，但内部却还没有完全膨发起来，当底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂。

烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点，如果炉温过高，上下很快熟了，但是中心点没熟，出炉后肯定塌。

解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。

第二种：蛋白打发不够。

这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

解决办法是将蛋白打发至九分发(即呈现尖鸟喙状)

第三种：加入面糊过多。

模具中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，最终从顶部裂开，从而使得表面裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕虽然是烘焙中比较容易的一款蛋糕，但其实正确操作起来里面的程序还是比较繁琐和麻烦的，但只要按照食谱的具体步骤认真做，还是可以做出来比较完好的威风蛋糕的

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕水泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕水泡的4点解答对大家有用。