戚风蛋糕鸡蛋味重,戚风蛋糕鸡蛋味重是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕鸡蛋味重的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕鸡蛋味重的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢?怎么控制时间跟温度？
2. 戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，还有些塌陷，是怎么回事？
3. 戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事？
4. 蛋糕胚有酸味是什么原因造成的？

戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢?怎么控制时间跟温度？

这个是比较常见的，一般是在烘熟后趁热吃的时候表现出来，只要等到它冷却到室温再吃，一般就不会吃到蛋腥味儿了，而是蛋香味儿。

蛋腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。解决办法如下：

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

戚风蛋糕[qīfēng]是英文chiffoncake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，还有些塌陷，是怎么回事？

蛋糕是否成熟最简单又直接的方法是用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后是否有粘糊物。有则未熟，无则已熟。 至于用手按，一般会有沙沙声，这说明表面是熟了。这方法不可靠，需要经验。

蛋糕是否成熟最简单又直接的方法是用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后是否有粘糊物。有则未熟，无则已熟。 至于用手按，一般会有沙沙声，这说明表面是熟了。这方法不可靠，需要经验。

戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事？

因为温度没有掌握好。 做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。

做法:

1.将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温,180度预热烤箱，柠檬刮屑,挤汁,消化饼放在保鲜袋里,碾碎,烤模涂黄油撒粉(分量外)。

2.将饼底用黄油融化,和消化饼碎拌匀,放入模具底部铺平,放进冰箱冷藏30分钟，奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀。

3.等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀。

蛋糕胚有酸味是什么原因造成的？

戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。食材用料：面粉60克，鸡蛋三个，白糖30克，牛奶30克，调和油30克。 蛋糕胚的做法1.把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；

2.把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；

3.蛋清里分三次把白糖加入打发；

4.把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷就可以脱模。

蛋糕有点酸，最可能的原因是发酵时环境温度和适度等问题

蛋糕变酸的另一个原因是蛋糕变质的可能性高，变质的蛋糕变酸的可能性高，不仅口感奇怪，吃的话也会影响人体的健康，所以变酸的蛋糕最好不要继续。

蛋糕在低温下保存的话，只能保存一天，但是在冰箱里保存的话，可以保存三天左右的样子，但是建议不要放太久，以免蛋糕变质变酸。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕鸡蛋味重的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕鸡蛋味重的4点解答对大家有用。